Décrire et différencier la qualité des vins rouges. Combinaison des pratiques viti-œnologiques et des descripteurs sensoriels : exemple des vins rouges du Val de Loire

Pour améliorer la qualité des vins et rester compétitifs sur les marchés internationaux, les viticulteurs produisent des vins d’AOC bien distincts. La compréhension des déterminants de la qualité des vins d’appellation d’origine contrôlée (AOC) est essentielle et se traduit par la connaissance fine de leurs conditions de production : les sols, les sous-sols, le climat et les savoir-faire humains locaux. L’organisation internationale de la vigne et du vin l’a pris en compte en ajoutant à la définition des terroirs viticoles en 2010, la considération des savoir-faire des vignerons. Le rôle des conditions de la parcelle dans l’expression du terroir dans les vins a été largement étudié, ce qui est moins le cas concernant le rôle des pratiques de l’itinéraire technique complet. Les vins sont ensuite vendus et bus en fonction de leur description sensorielle. L’analyse conjointe des pratiques de l’itinéraire technique et des descripteurs sensoriels de vins d’AOC, permet de les différencier selon leur niveau de qualité. Dans cet article, nous proposons de montrer quelles pratiques de l’itinéraire technique et quels descripteurs sensoriels permettent de distinguer deux AOC rouges du Val de Loire