Contribuição para a valorização de produtos lácteos dos Açores : qualificação e caracterização da manteiga açoriana

Dissertação de Mestrado em Tecnologia e Segurança AlimentarO desenvolvimento da Região Autónoma dos Açores (RAA) assenta, sobretudo, na melhoria da qualidade da sua produção, em especial na área da agro-pecuária. Neste contexto, importa implementar a diversificação e a modernização do tecido empresarial dos Açores, através da realização de estudos que visem uma melhoria da qualidade e diversificação de produtos e, particularmente, que confiram à indústria de lacticínios uma maior capacidade de inserção nos mercados nacionais e internacionais. Estes estudos deverão contribuir para a valorização da produção leiteira dos Açores e para a identificação de novos produtos lácteos de valor acrescentado, através, designadamente, da quantificação de diversos componentes funcionais existentes que os tornem únicos e com características distintas. Este trabalho surge da necessidade de compilar dados e concluir sobre as características físico-químicas, microbiológicas e organoléticas que permitam determinar a reputação da manteiga dos Açores e valorizar este produto lácteo característico da Região, que poderá ser muito importante para a economia dos Açores. Construir um caderno de especificações para a manteiga dos Açores é o primeiro passo a dar no sentido de criar para este produto uma indicação geográfica protegida (IGP).ABSTRACT: The development of the Azores Region (RAA) will be achieved mainly by improving the quality of local products, particularly in the area of "agro-livestock". In this context, it’s important to diversify and modernize Azorean industry structures, by conducting studies aimed at improving the quality and diversification of products and, particularly, studies that provide the dairy industry with a greater ability to enter new domestic and international markets. These studies will contribute to the enhancement of the quality of milk production at the Azores and to identify new value-added dairy products, in particular through the quantification of various existing functional components that make them distinct and unique. This work arises from the need to compile data and information on the physical, chemical, microbiological and organoleptic characteristics of Azorean butter, to establish its international reputation and enhance the dairy products of the region, which could be very important for the economy of the archipelago. Build a specification book for Azores butter is the first step towards creating this product a protected indication of origin (IGP)