Síntesis de fosfolípidos portadores para la obtención de compuestos bioactivos

Tesis doctoral inédita leída en la Universidad Autónoma de Madrid, Faculta de Ciencias, Departamento de Química Física Aplicada. Fecha de lectura: 10-06-2014En esta memoria, se muestran los resultados más relevantes obtenidos de la producción de fosfolípidos estructurados, estos nuevos compuestos tienen propiedades saludables, un alto valor añadido y pueden ser utilizados en la elaboración de alimentos funcionales y nutracéuticos. Dos fosfolípidos estructurados con tirosol e hidroxitirosol han sido sintetizados y purificados. Las dos principales metodologías utilizadas han sido elegidas por su carácter respetable con el medio ambiente, estas son; la síntesis enzimática y la extracción con disolventes GRAS, ambas idóneas para la obtención de productos de grado alimentario. En primer lugar, se ha analizado el desarrollo tecnológico existente en el actual sector industrial alimentario, haciendo hincapié en el uso de fosfolipasas en diferentes campos de la elaboración de alimentos. De la misma manera se ha estudiado, la tecnología de lípidos portadores en el ámbito científico, para valorar el grado de innovación requerido. Seguidamente, se ha desarrollado la producción de derivados fosfolipídicos de tirosol e hidroxitirosol basándose en una estrategia que contempla sostenibilidad, aplicabilidad y rentabilidad del proceso en el sector alimentario. Por tanto, parámetros como temperatura, medios de reacción, relación entre sustratos, concentración de sustratos, concentración de enzima, relación sustratos-enzima o escalado han sido optimizados, con el fin de conseguir una alta productividad. El diseño y la optimización de las reacciones desarrolladas, han sido influenciadas por la posterior extracción del producto sintetizado, influyendo esta fase en la toma de decisiones para conseguir una purificación fácilmente aplicable al sector industrial. Es importante destacar, que este trabajo ha sido desarrollado valorando su potencial aplicación en procesos industriales y todos los resultados han sido obtenidos a escala de planta piloto