La pérdida de calidad de melón mínimamente procesado en fresco viene determinada principalmente por el ablandamiento y el crecimiento microbiano. En este trabajo se ha evaluado el efecto del aporte de diferentes sales cálcicas suministradas a través de baños calientes, en la firmeza de la pulpa y la actividad de las enzimas poligalacturonasa (PG) y pectinmetilesterasa (PME). Los resultados muestran que el ascorbato, propionato o cloruro cálcico, a una concentración equivalente a la aportada por 0,5% de cloruro de calcio, proporcionaron un melón más firme que en el testigo acompañado de una menor actividad PG
En este trabajo se resumen las actividades realizadas y los resultados obtenidos estadística y gráfi...
El medallón de pollo y hortalizas diseñado en este proyecto es un producto elaborado a base de carne...
Uno de los principales caracteres organolépticos de los alimentos vegetales, que puede determinar su...
El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de tres películas plásticas comerciales en algu...
La conservación de sabor, el aroma y la cantidad microbiana, después de la cosecha y a lo largo de l...
Not availableSe han investigado los principios básicos de tres tecnologías emergentes para pasteuriz...
El campo de los materiales poliméricos ha crecido considerablemente en los últimos treinta años debi...
Se preparó una dispersión de poliuretano (PU) y luego se la utilizó para modificar una mezcla de alm...
La adhesión de una pintura a un sustrato depende, fundamentalmente, de la rugosidad y del grado de l...
La poliacrilamida (PAM) tiene la capacidad para absorber agua, retenerla y dejarla disponible para l...
El páncreas es un órgano que está involucrado en la digestión, esto es, en la obtención de compuesto...
Por resolución de la Comisión Directiva de la Sociedad Rural 'Argentina que me cabe el honor de pres...
La Universidad Nacional de Colombia, a través del Departamento de Ingeniería Agrícola de Santafé de ...
El pimiento (Capsicum annuum L.) es susceptible a desarrollar daños por frío (DPF) a temperaturas i...
En España, de modo general, el consumidor de carne de vacuno le da poca importancia a la raza en com...
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