PENGARUH LAMA PENGERINGAN KARKAS BURUNG PUYUH (Coturnix coturnix japonica) TERHADAP KADAR ABU, PROTEIN, LEMAK, DAN KECERAHAN (Lightness) DENGAN FOOD DEHYDRATOR

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan yang berbeda dengan food dehydrator Kris LT-18 suhu 60℃ terhadap kadar abu, protein, lemak dan kecerahan (lightness). Materi penelitian menggunakan 20 ekor burung puyuh. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 4 perlakuan, yaitu A (0 jam), B (3 jam) dan C (6 jam) dan D (9 jam) serta 5 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan dengan food dehydrator berpengaruh nyata terhadap konsentrasi protein dan kecerahan (ligthness) serta tidak berpengaruh nyata pada kadar abu dan kadar lemak. Pada penelitian ini diperoleh keseluruhan kadar protein adalah 15,11% - 24,19%, kecerahan (lightness) adalah 37,69 - 26,42, kadar abu adalah 1,64% - 1,32%, dan kadar lemak adalah 12,84% - 12,64%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perbedaan lama pengeringan pada karkas burung puyuh tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kadar abu dan kadar lemak. Akan tetapi perbedaan lama pengeringan memberikan pengaruh yang nyata (P