PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CAMPURAN TEH DAUN KELOR DAN TEH OOLONG

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) terhadap karakteristik fisiokimia dan rganoleptik teh daun kelor dan teh oolong. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. analisis data menggunakan ANOVA dan uji lanjut dengan DNMRT pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah tingkat penambahan bubuk daun stevia A (7%), B (14%), C (21%), D (28%), dan E (35%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serbuk stevia berpengaruh terhadap hasil analisis kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, total polifenol, uji angka lempeng total dan organoleptik (warna, aroma, dan rasa). Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah perlakuan E (penambahan bubuk daun stevia 35%) dengan rata-rata kadar air (6,89%), kadar abu (5,11%), aktivitas antioksidan (61,79%), total polifenol (98,27mgGAE/gr), ALT total (3,1 x 102) dan rata-rata nilai uji organoleptik warna (4,2 suka), aroma (3,12 cukup suka), dan rasa (3,16 cukup suka)