KOMPOSISI KIMIA DAN pH ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN SARI TERUNG BELANDA (Solanum betaceum Cav) PADA KONSENTRASI BERBEDA

KOMPOSISI KIMIA DAN pH ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN SARI TERUNG BELANDA (Solanum betaceum Cav) PADA KONSENTRASI BERBEDA Gilang Julyandrie (11880113519) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Eniza Saleh INTISARI Susu sapi merupakan bahan pangan hasil ternak yang dapat diolah menjadi berbagai macam olahan, salah satunya ialah es krim. Salah satu bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim adalah sari terung belanda. Terung belanda (Solanum betacum Cav) memiliki rasa yang sangat asam menyebabkan banyak orang tidak suka mengkonsumsi buah tersebut dalam keadaan segar, sehingga diperlukan upaya pengelolaan buah terung belanda seperti dijadikan es krim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari terung belanda sampai konsentrasi 22,5% terhadap (kadar lemak, kadar protein, vitamin C, dan pH). Rancangan percobaan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 3 kelompok. Perlakuan adalah persentase penambahan sari terung belanda yang terdiri dari 0%; 7,5%; 15%, 22,5%. Kelompok adalah waktu pembuatan es krim. Parameter yang diteliti terdiri dari kadar lemak, kadar protein, vitamin C, dan pH. Data dianalisis secara statistik dengan analisis ragam (anova) dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari terung belanda pada konsentrasi sampai 22,5% sangat nyata (P<0,01) menurunkan kadar lemak dan pH, namun berpengaruh sangat nyata (P