Pemberdayaan Masyarakat dalam Inovasi Bahan Pangan dari Limbah Biji Mangga di SMKN 1 Pemulutan, Sumatera Selatan

Mango seeds (Mangifera indica L.) have a fairly high carbohydrate content and can be processed as an alternative food. This community service activity aims to educate the public about the process of processing mango seeds into flour and processed food ingredients. Prior to counseling, the team conducted initial experiments on the products produced using initial treatment in the form of soaking with water, slaked lime and sodium bisulfite. Organoleptic tests on processed food products from mango seeds were carried out by random respondents with assessment indicators in the form of color, texture, aroma and taste. The test results showed that processed cakes from mango seed flour as much as 30% with the initial treatment of sodium bisulfite immersion in the initial process had the best organoleptic value, namely, 3.7 out of 4. This activity was carried out at SMKN 1 Pemulutan and received very good appreciation because it was considered very useful, informative and can be developed continuously.Biji mangga (Mangifera indica L.) memiliki potensi kadar karbohidrat yang cukup tinggi dan dapat diolah sebagai bahan pangan alternatif. Kegiatan pengabdian ini ditujukan untuk mengedukasi masyarakat tentang proses pengolahan biji mangga hingga menjadi tepung dan bahan olahan pangan. Sebelum dilakukan penyuluhan, tim melakukan uji coba awal terhadap produk yang dihasilkan dengan menggunakan perlakuan awal berupa perendaman dengan air, kapur sirih dan natrium bisulfit. Uji organoleptik terhadap produk olahan pangan dari biji mangga dilakukan oleh responden secara acak dengan indikator penilaian berupa warna, tekstur, aroma, dan rasa. Hasil pengujian menunjukkan bahwa olahan kue dari tepung biji mangga sebanyak 30% dengan perlakuan awal perendaman natrium bisulfit pada proses awalnya memiliki nilai organoleptik terbaik, yaitu 3,7 dari skala 4. Kegiatan ini dilaksanakan di SMKN 1 Pemulutan dan mendapat apresiasi yang sangat baik karena dinilai sangat bermanfaat, informatif serta dapat dikembangkan secara berkesinambungan