A estrutura de governança da cadeia produtiva de vinhos finos de altitude catarinense sob a perspectiva da abordagem da nova economia institucional

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico, Programa de Pós-Graduação em Administração, Florianópolis, 2023.A presente pesquisa tem como principal objetivo compreender os fatores que determinam a estrutura de governança nos elos principais (viticultura, vinificação e comercialização) da cadeia produtiva de vinhos finos de altitude catarinense a partir da complementariedade dos (i) custos de transação (ECT), influenciados pelos atributos da transação (frequência, incerteza e especificidade dos ativos) e pelos pressupostos comportamentais (racionalidade limitada e oportunismo) e (ii) custos de mensuração e direitos de propriedade (TCM). A definição de estrutura de governança utilizada como categoria principal do trabalho está relacionada à forma de coordenação das atividades econômicas resultantes da relação interorganizacional. Estas são classificadas em: 1) opção pela compra no mercado ou spot; 2) a produção própria, sob a forma hierárquica ou integração vertical; 3) a forma híbrida (contratos). Dessa forma, o trabalho contribui com os estudos sobre a decisão de internalização ou não dos processos em regiões vinícolas emergentes e ajuda a compreender os motivos que as levam tomar a decisão entre ?fazer ou comprar?. Realizada por meio de uma pesquisa teórica-empírica, de natureza qualitativa do tipo descritiva com corte longitudinal para análise das categorias. A coleta de dados foi realizada por meio de dados primários e secundários com recorte temporal transversal dos anos 2021 e 2022. Os dados primários foram obtidos por meio de entrevistas, utilizando-se de questionários semiestruturados, com representantes (proprietários, enólogos ou gerentes) das vinícolas que integram a Entidade de Classe representativa denominada Vinho de Altitude Produtores e Associados, antiga ACAVITIS (Associação Catarinense dos Produtores de Vinhos de Altitude). O método de análise e interpretação de dados escolhido para esta pesquisa foi a análise de conteúdo (AC) proposto por Bardin (2004, 2022). Os resultados apontam que as estruturas de governança da cadeia produtiva de vinhos finos de altitude tendem a integração vertical e à contratação. A integração vertical foi observada na maioria das vinícolas pesquisadas e em boa parte da cadeia produtiva, principalmente no processo de cultivo de uvas e na comercialização dos produtos. Um pouco mais da metade das vinícolas pesquisadas também produzem internamente (vinificam) os próprios rótulos, duas delas são contratadas para elaboração de todo o processo de vinificação para outras vinícolas do mesmo setor e com as mesmas características.Abstract: The main objective of this research is to understand the factors that determine the governance structure in the main links (viticulture, winemaking and commercialization) of the productive chain of fine highland wines in Santa Catarina based on the complementarity of (i) transaction costs (ECT), influenced by transaction attributes (frequency, uncertainty and asset specificity) and behavioral assumptions (bounded rationality and opportunism) and (ii) measurement costs and property rights (TCM). The definition of governance structure used as the main category of work is related to the form of coordination of economic activities resulting from the inter organizational relationship, as pointed out by Williamson. These are classified into: 1) option to purchase on the market or spot; 2) own production, in hierarchical form or vertical integration; 3) the hybrid form (contracts). In this way, the work contributes to studies on the decision to internalize or not the processes in emerging wine regions and helps to understand the reasons that lead them to make the decision between ?make or buy?. Carried out through a theoretical-empirical research, of a qualitative nature of the descriptive type with a longitudinal section for analysis of the categories. Data collection was carried out using primary and secondary data with a cross-sectional time frame for the years 2021 and 2022. Primary data were obtained through interviews, using semi-structured questionnaires, with representatives (owners, enologists or managers) of the wineries that make up the representative Class Entity called Altitude Wine Producers and Association, formerly ACAVITIS (Santa Catarina Association of Altitude Wine Producers). The data analysis and interpretation method chosen for this research was the content analysis (CA) proposed by Bardin (2004, 2022). The results indicate that the governance structures of the productive chain of fine altitude wines tend towards vertical integration and contracting. Vertical integration was observed in most of the surveyed wineries and in a good part of the production chain, mainly in the process of growing grapes and marketing the products. A little more than half of the wineries surveyed also produce internally (vinify) their own labels, two of which are hired to prepare the entire winemaking process for other wineries in the same sector and with the same characteristics