FORMULASI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN GUMMY mEKSTRAK BIJI LABU KUNING (Cucurbita moschata )

Biji labu kuning memiliki kandungan senyawa metabolit sebagai antioksidan. Saat ini banyak produk antioksidan yang dikemas dalam bentuk gummy. Gummy merupakan temuan teknologi baru dari permen yang memiliki bentuk yang berbeda dan tekstur berbeda. Tujuan dari penelitian ini untuk mengevaluasi kandungan senyawa metabolit ekstrak biji labu kuning, evaluasi karakteristik fisik dan aktivitas antioksidan gummy ekstrak biji labu kuning. Metode: ekstrak biji labu kuning, dibuat sediaan gummy dengan konsentrasi 1%, 2%, 4% kemudian dievaluasi mutu fisik meliputi organoleptik, homogenitas, pH, keseragaman bobot, swelling ratio, sineresis, waktu dispersi, antioksidan menggunakan metode DPPH. Analisis data menggunakan SPSS versi 26. Hasil: Hasil skrining fitokimia secara kualitatif, ekstrak labu kuning mengandung flavonoid, terpenoid dan saponin. Pengujian mutu fisik gummy ekstrak biji labu kuning (Cucurbita moschata) berdasarkan parameter organoleptik memiliki bentuk kenyal warna hijau, beraroma melon dengan pH berkisar 4,15-4,17: keseragaman bobot 1,62-10%, swelling ratio 2,381-3,712%, sineresis 0,192-0,929 %, waktu dispersi 16-28 menit. Aktivitas antioksidan gummy ekstrak biji labu kuning F1 (1%) 726,46 ppm, F2 (2%) 623,94 ppm, F3 (4) 584,81 ppm. Uji hedonik, panelis menyukai formula gummy F1 dan F2 dari bentuk, rasa dan bau. Kesimpulan: Ekstrak biji labu kuning memiliki kandungan flavonoid, saponin, terpenoid. Sediaan gummy ekstrak biji labu kuning (Cucurbita moschata) 1-4% memiliki mutu fisik pH, keseragaman bobot, swelling ratio, sineresis, waktu dispersi memenuhi syarat dan memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC 50 tergolong lemah. Formula 1 dan 2 merupakan formula gummy yang banyak disukai