STUDI PEMBUATAN TEH HERBAL KOMBINASI DAUN KELOR ( Moringa oliefera ) DAN DAUN SIRSAK ( Annona muricata ) DENGAN PENAMBAHAN JAHE SEBAGAI PERASA ALAMI

ABSTRAKDaun kelor mengandung fosfor, zat besi, protein, vitamin C, dan kalsium. Daun sirsak mengandung flavonoid, dan asam fenolik. Jahe memiliki kandungan minyak atsiri yang dimanfaatkan sebagai perasa alami pada pembuatan teh herbal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas kadar air dan uji mutu hedonik pada produk teh herbal. Metode penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari variasi konsentrasi jahe ( j ) dengan 5 taraf dan ulangan sebanyak 4 kali pengulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Faktor perlakuan : Variasi penambahan jahe terdiri dari 5 taraf, yaitu: p1 : 1%, p2 : 1,5%, p3 : 2%, p4 : 2,5%, p5 : 3%. Penambahan terhadap kadar air dan uji mutu hedonik. Penambahan bubuk jahe pada teh herbal tidak berpengaruh terhadap kadar air namun berpengaruh terhadap uji mutu hedonik rasa, warna dan aroma. Proses pengujian kadar air dan uji mutu hedonik pada sampel yang digunakan semuanya sesuai dengan SNI 3753:2014 syarat mutu teh. Pada sampel yang diuji kadar air sebesar 5,58%, dan sedangkan untuk uji mutu hedonik rasa berkisar antara 3.00% – 3.03%, untuk uji mutu hedonik aroma berkisar antara 3.00% - 3.13% dan untuk uji hedonik warna berkisar antara 3.00% - 3.03%.Kata kunci: Konsentrasi jahe.jahe, kelor, sirsak, teh