Karakteristik Fisikokimia Teh Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) Setelah Penambahan Kayu Manis (Cinnamomum cassia) dan Cengkeh (Syzygium aromaticum L.)

Manggis (Garcinia mangostana L) mengandung senyawa xanthone yang bersifat sebagai imunomodulator, namun menyebabkan rasa pahit pada teh kulit manggis. Oleh karena itu, diperlukan penambahan komoditi tertentu seperti kayu manis dan cengkeh yang juga kaya akan antioksidan. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan kayu manis dan cengkeh terhadap karakteristik fisikokimia teh kulit manggis, serta membandingkan kualitas teh campuran kulit manggis, kayu manis, dan cengkeh dengan SNI. Metode dalam penelitian ini adalah experimental research dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), analisis statistik menggunakan uji anova dan dilanjutkan post hoc tukey. Hasil analisis uji statistik menunjukkan berpengaruh signifikan pada nilai p<0,05. Hasil fisikokimia yang akan dibandingkan dengan persyaratan SNI Teh menunjukkan kadar abu total teh kulit manggis sebesar 2,86-4,04%, kadar abu larut air sebesar 37,05-24,16%, kadar abu tak larut asam sebesar 0,83-0,65%, kadar alkalinitas abu sebesar 1,31-1,19, kadar timbal (Pb) sebesar 1,53 mg/kg, dan tidak terdeteksi kandungan logam Hg. Secara keseluruhan terdapat pengaruh penambahan kayu manis dan cengkeh pada karakteristik fisikokimia teh kulit manggis. Hanya formula M1KC1 (12 g kulit manggis, 3 g kayu manis, dan 3 g cengkeh) yang memenuhi persayaratan SNI Teh untuk kadar abu total, tidak terdapat sampel yang sesuai dengan standar SNI Teh untuk kadar abu larut air, keseluruhan sampel memenuhi persyaratan SNI Teh untuk kadar abu tak larut asam, alkalinitas abu, merkuri (Hg), dan timbal (Pb).Mangosteen (Garcinia mangostana L) contains xanthone compounds that are immunomodulatory, but cause a bitter taste in mangosteen peel tea. Therefore, it is necessary to add certain commodities such as cinnamon and cloves which are also rich in antioxidants. The objective of this study was to analyze the effect of cinnamon and clove addition on the physicochemical characteristics of mangosteen peel tea, and to compare the quality of mangosteen peel, cinnamon, and clove blended tea with SNI. The methods of this study was experimental research with a completely randomized design, statistical analysis using anova test and followed by post hoc tukey. The results of statistical test showed a significant effect at p<0.05. Physicoshemical result that will be compare with SNI Tea showed the total ash content of mangosteen peel tea was 2.86-4.04%, water-soluble ash content 37.05-24.16%, acid insoluble ash content 0.83-0.65%, ash alkalinity content 1.31-1.19, lead (Pb) content 1.53 mg/kg, and no detectable Hg metal content. Overall, there is an effect of cinnamon and clove addition on the physicochemical characteristics of mangosteen peel tea. Only formula M1KC1 (12 g mangosteen peel, 3 g cinnamon, and 3 g cloves) that fulfill the SNI Tea for total ash content, there are no samples that fulfill the SNI Tea standards for water-soluble ash content, all samples fulfill the SNI Tea for acid insoluble ash content, ash alkalinity, mercury (Hg), and lead (Pb). &nbsp