VARIASI TEMPE NON-KEDELAI: ALTERNATIF PENGGANTI TEMPE KEDELAI

Tempe merupakan salah satu produk fermentasi tradisional berasal dari Indonesia yang terbuat dari kacang kedelai. Produksi kedelai dalam negeri saat ini belum mampu mencukupi permintaan untuk produksi tempe sehingga kebutuhan kedelai bergantung pada impor. Sumber bahan baku lain diperlukan dalam pembuatan tempe untuk mengurangi masalah ini. Kacang non-kedelai dapat menjadi bahan baku alternatif pembuatan tempe pengganti kacang kedelai dikarenakan kacang non-kedelai memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Jenis kacang non-kedelai tersebut yaitu kacang hijau, kacang koro benguk, kacang koro pedang, kacang lamtoro, kacang merah, dan kacang tunggak. Tujuan dari kajian ini untuk mengetahui dan mengevaluasi potensi berbagai macam tempe non-kedelai sebagai alternatif bahan baku tempe kedelai. Hasil tempe tersebut memiliki perbedaan dikarenakan adanya karakteristik fisikokimia yang berbeda setiap kacang dari segi ukuran dan kekerasan, kandungan nutrisi dan antinutrisi, perbedaan metode pembuatan serta lama waktu perendaman, perebusan, dan fermentasi