EKSTRAKSI PEKTN DARI KULIT KAKAO DENGAN MENGGUNAKAN PELARUT ASAM SITRAT

AbstrakPektin merupakan pangan fungsional bernilai tinggi yang berguna secara luas dalam pembentukan gel dan bahan penstabil pada sari buah, bahan pembuat jelly, selai dan marmalade. Ekstraksi adalah teknik pemisahan suatu senyawa dari senyawa lain yang tidak diinginkan berdasarkan perbedaan kelarutan. Tujuan ekstraksi adalah untuk menarik semua komponen kimia yang terdapat dalam tanaman. Ekstraksi pektin dari kulit kakao hingga saat ini dilakukan melalui 3 tahapan proses yang terpisah, yaitu persiapan bahan baku, ekstraksi dan uji pektin. Tujuan dari penelitin untuk mengetahui sumber pektin baru dari limbah kulit kakao, mengetahui perbandingan suhu ekstraksi dan waktu ekstraksi yang diperlukan untuk mendapatkan yield pektin dengan jumlah yang maksimum, menghasilan pektin dari limbah kulit kakao dengan suhu ekstraksi dan waktu ekstraksi. Penelitian ini sudah dilakukan sebelumnya, yang belum ada dengan menggunakan suhu dan waktu ekstraksi pada ekstraksi kulit buah kakao dan menggunakan pelarut asam sitrat. Penlitin ini mengguakan bahan berupa limbah kulit kakao Kulit buah kakao,Etanol 96%, Asam sitrat 1 %, Indikator phenofthelin, NaOH 0,05 N, HCl 0,05N dengan variasu waktu dan suhu yaitu 30 , 60 , 90 , dan 120 menit dan 85 oC, 90 oC, dan 95oC. Dari hasil penelitian diperoleh uji randemen pektin tertinggi padasuhu 95 OC dengan waktu 120 menit yaitu 34,87 %. Uji randemen pektin terendah pada suhu 85o C dengan waktu 30 menit yaitu 23,56 %. Uji kadar air pektin tertinggi padasuhu 95OC dengan waktu 120 menit yaitu 2,6 %. Uji kadar air pektin terendah pada suhu 85 oC dengan waktu 30 menit yaitu 4 %. Dan uji kadar metoksil pektin tertinggi padasuhu 95 OCdengan waktu 120 menit yaitu 8,22 %. Uji kadar metoksil pektin terendah pada suhu 85oC dengan waktu 30 menit yaitu 7,44 %. Dapat disimpulakan Semakin lama suhu dan waktu ekstraksi, rendemen, kadar air, dan kadar metoksil akan semakin tinggi