KAJIAN JENIS KOPI DAN TINGKAT KEMATANGAN ARABIKA DAN ROBUSTA TERHADAP SIFAT SENSORIK DAN KIMIA PADA PRODUK CASCARA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan tingkat kematangan kopi terhadap sifat sensorik kimia cascara. Metode yang digunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktorial 6 perlakuan dan pengulangan sebanyak 4 kali. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam ANOVA (Analysis Of Variance) jika terdapat perbedaan hasil taraf 5% dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil). Hasil menunjukkan jenis kopi, tingkat kematangan, dan interaksi keduanya berpengaruh nyata pada parameter cascara yaitu aktivitas antioksidan, kadar air, kadar tanin, aroma, rasa, warna mutu hedonik dan hedonik, sedangkan kadar tanin pada tingkat kematangan tidak berpengaruh nyata. Cascara dari jenis kopi arabika matang menghasilkan perlakuan terbaik yakni aktivitas antioksidan 72,00%, kadar air 9,69%, kadar tanin 2,54%, mutu hedonik aroma tidak bau langu (5,95), rasa sedikit sepat (4,01), warna seduhan coklat kekuningan (3,67), hedonik aroma suka (4,20), rasa biasa (3,52) warna seduhan biasa (3,67)