Fours et foyers culinaires du haut Moyen-Age

International audienceCombustion structures dedicated to culinary use are distinguished from artisanal hearths mainly by the absence of rejects or waste (such as slag, ceramics, etc.). Seed deposits in grate structures are rare. Finally, in contrast to artisanal structures, where the starting point is often production in order to understand the production and heating processes, the recognition of culinary cooking is based solely on the identification of combustion structures. In addition to the absence of artisanal waste, the temperatures at which burnt are decisive, as are the morphology and position within the villages.Les structures de combustion vouées à l’usage culinaire se distinguent des foyers artisanaux principalement par l’absence de rejets, de déchets (tels que scories, battitures, céramique etc..). Les cas de dépôts de graines, dans des structures de grillages, sont rares. Finalement au contraire, des structures artisanales, où l’on part souvent de la production pour comprendre le processus d’élaboration et de chauffes, la reconnaissance des cuissons culinaires ne repose que sur l’identification des structures de combustion. Outre l’absence de déchets artisanaux, les températures de rubéfaction sont déterminantes, ainsi que les morphologies et la place au sein des villages