Verificación de Buenas Prácticas Sanitarias en Restaurantes de Navojoa, Sonora, México

Las enfermedades transmitidas por los alimentos y la higiene deficiente de los restaurantes constituyen una fuente de riesgo para la salud del consumidor y el deterioro de la imagen comercial de los mismos.Debido a que es un problema de salud pública mundial, el presente trabajo tuvo como objetivo verificar la calidad higiénico-sanitaria de diecisiete restaurantes en Navojoa, Sonora, México. Para ello, se utilizó la NOM-251, aplicando seis criterios de verificación para buenas prácticas sanitarias:(A) Recepción y conservación de alimentos(B) Área de cocina(C) Área de servicio y comedor(D) Instalaciones sanitarias(E) Control de plagas(F) Personal de área de preparaciónLos datos obtenidos señalan que el 35 % de los restaurantes cumplen tan solo con la mitad de los criterios de la norma. Dos restaurantes superan en más del 90 % el cumplimiento de los criterios, posiblemente porque son restaurantes de franquicia conocida.El control de las temperaturas (equipo, barra fría y caliente), la higiene (del equipo de cocina, pisos, tarjas, techos, jergas, trapos) y la apariencia higiénica de los manipuladores fueron los aspectos de mayor preocupación.Debido al interés de los responsables de los locales para resolver los aspectos técnicos deficientes, se implementó un plan de capacitación del personal, siendo de gran beneficio para todos los actores involucrados en la calidad alimentaria.