Contenido de grasa total en tortillas de harina estilo casero en el estado de Sonora

Mundialmente la obesidad es considerada como una epidemia de alcances dramáticos. En los últimos 20 años, la tasa de obesidad se ha duplicado, con más de 5 mil millones de adultos obesos. En el caso de México estudios recientes revelan que la obesidad va en franco ascenso, registrando que más de la mitad de la población tiene sobrepeso y más del 15% presenta obesidad.La cultura alimentaria de los sonorenses tiene un origen milenario, inicialmente arraigada en la producción para el autoconsumo de granos como el maíz y el trigo y después el frijol, la carne, los cereales y las hortalizas. A partir del siglo XVIII la relación de los nativos de la región con los misioneros jesuitas y con sus formas de consumo y elaboración de alimentos imprimió en la entidad un sello distintivo a los hábitos de consumo, la preparación de alimentos y los conceptos propios de alimentación.