PENGARUH KONSENTRASI INOKULUM Saccharomyces cerevisiae DAN Acetobacter aceti TERHADAP KADAR ASAM ASETAT PADA VINEGAR KULIT PISANG DENGAN KULTUR TUNGGAL

Telah dilakukan penelitian mengenai “Pengaruh Konsentrasi Inokulum Saccharomyces cerevisiae dan Acetobacter aceti terhadap Kadar Asam Asetat pada Vinegar Kulit Pisang dengan Kultur Tunggal”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi inokulum Saccharomyces cerevisiae dan Acetobacter aceti terhadap kadar asam asetat pada vinegar kulit pisang dengan kultur tunggal. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat kali pengulangan. Pada penelitian ini, terdapat dua tahap fermentasi yaitu fermentasi alkohol (Tahap I) dan fermentasi asam asetat (Tahap II). Tahap pertama berlangsung selama 5 hari dengan suhu ruang, tanpa agitasi pada medium kulit pisang ambon lumut dengan variasi konsentrasi inokulum S. cerevisiae 0%, 3%, 5%, dan 7%. Tahap kedua berlangsung selama 14 hari pada suhu ruang dengan agitasi sebesar 150 rpm. Variasi konsentrasi inokulum A. aceti yang digunakan yaitu 0%, 3%, 5%, dan 7%. Analisis komposisi tahap pertama yang dilakukan pada hari ke-1, 3, dan 5 yaitu kadar gula pereduksi menggunakan metode Somogyi-Nelson, kadar alkohol menggunakan metode titrasi dan pH menggunakan pH meter. Sedangkan analisis komposisi hasil tahap kedua yang dilakukan setiap 2 hari adalah kadar asam asetat menggunakan titrasi, kadar gula pereduksi menggunakan metode Somogyi-Nelson, kadar alkohol menggunakan metode titrasi dan pH menggunakan pH meter. Pada tahap pertama, rata-rata kadar alkohol tertinggi yaitu 10,83%, rata-rata pH 4,63 dan rata-rata kadar gula perduksi 95,93 mg/ml diperoleh pada konsentrasi inokulum S. cerevisiae 5% setelah inkubasi satu hari. Konsentrasi inokulum tersebut digunakan sebagai substrat untuk tahap kedua. Hasil dari tahap kedua, rata-rata kadar asam asetat tertinggi diperoleh dengan penambahan A. aceti sebanyak 5% yaitu 1,053% dengan rata-rata pH 3,64 dan rata-rata kadar alkohol 0% setelah 14 hari inkubasi. Berdasarkan uji statistika, penambahan konsentrasi inokulum S. cerevisiae dan A. aceti berpengaruh nyata terhadap kadar asam asetat pada vinegar kulit pisang ambon lumut dengan kultur tunggal