PENGARUH LAMA PENYEDUHAN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH ROSELA Hibiscus sabdariffa

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dalam teh berbahan dasar rosela (Hibiscus sabdariffa) yang dibuat pada suhu 60°C dengan menggunakan dua variabel yaitu lama penyeduhan / pembuatan teh dan lama penyimpanan teh pada suhu ruangan (±25°C). Aktivitas antioksidan teh dianalisis terhadap radikal bebas DPPH (2,2-diphenyl-1-pycrilhidrazyl) menggunakan Spektrofometer Vis dengan tiga variasi lama penyeduhan yaitu 20, 30 dan 40 menit dan diukur selama 3 hari berturut-turut mulai dari waktu pembuatannya. Hasil pengukuran menunjukan bahwa aktivitas antioksidan terbaik terjadi pada teh yang dibuat dengan lama penyeduhan 20 menit pada hari ke-0 yaitu 83,25%. Semua sampel teh rosela yang dibuat dengan lama penyeduhan baik 20 menit, 30 menit, maupun 40 menit, yang disimpan dalam suhu ruangan mengalami penurunan aktivitas antioksidan setiap harinya. Penulis menggunakan metode analisis ragam percobaan berfaktor dua faktorial dengan taraf signifikansi 5 % untuk mengetahui signifikansi variabel lama pembuatan dan lama penyimpanan teh terhadap aktivitas antioksidannya. Penulis menemukan bahwa kedua variabel tersebut menunjukan signifikansinya terhadap aktivitas antioksidan dalam teh berbahan dasar rosela