ALIMENTOS DO FUTURO

Atualmente, a população mundial é de aproximadamente 8 bilhões de pessoas, e a tendência é que essenúmero cresça nos próximos anos. Dados fornecidos pela ONU estimam que haverá cerca de 9,7 bilhõesde pessoas até 2050. Diante deste cenário, a produção de alimentos assume um papel de extremarelevância, ou seja, necessita-se produzir alimentos para toda a população e ao mesmo tempo manter umcompromisso com a ecologia e a sustentabilidade do planeta. Com base nesta problemática, o objetivo destetrabalho será informar a comunidade acadêmica do IFC campus Concórdia sobre os possíveis alimentos dofuturos. Os produtos alimentícios atuais já exibem notáveis avanços tecnológicos na sua produção, com aliofilização de café e a pasteurização em alta pressão em bebidas, porém para os próximos anos suademanda será maior em quantidade e tecnologia a fim de assegurar o suprimento global. A literatura expõeque uma das principais tendências é o aumento da demanda por alimentos sustentáveis. Neste contextoentram as proteínas, onde essas serão produzidas a partir de vegetais que contenham propriedadessemelhantes à proteína animal, como cogumelo, ervilha, feijão, etc. A área que trata da produção decogumelos é conhecida como fungicultura, sendo o Champignon o mais consumidos dentre eles, apesar deexistirem outras espécies que vêm ganhando reconhecimento como o Shiitake e o Shimeji, cultivadosprincipalmente na Ásia. O Champignon é produzido principalmente em estufas, cultivado no escuro, ondeadiciona-se o inóculo fúngico em um substrato concentrado em camadas de crescimento, sendo seu ciclode cultivo variando de 45 a 180 dias. Outra evolução quanto ao conhecimento e produção, são os insetoscomestíveis, como gafanhotos, grilos e larvas. Esses são fontes ricas em proteínas e minerais, suasproduções são bem mais eficientes e sustentáveis do que a criação convencional de animais. Existe tambéma carne cultivada, que consiste em carnes produzidas por cultura de células in vitro de células animais, ouseja, carne de laboratório. Além desses, outro alimento que pode ser cultivado de forma sustentável emambientes aquáticos são as algas. Essas possuem ricas fontes de nutrientes. Novos produtos à base dealgas, desde a alface do mar à spirulina, vêm chamando a atenção dos consumidores por conta de suaspropriedades gastronômicas e seus benefícios à saúde. A escolha do tema visa compartilhar com acomunidade acadêmica sobre essas inovações e as possibilidades de alimentos para o futuro