DESENVOLVIMENTO DE GELEIA DE SECHIUM EDULE E HIBISCO

A geleia, durante os anos, ganhou seu espaço na mesa dos brasileiros, juntamente com alguns acompanhamentos: pães, bolachas, bolos, etc. Sua formulação baseia-se na cocção de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água, sendo concentrada até a consistência gelatinosa. Existem no mercado diversos tipos de geleia, em sua grande maioria com preços elevados, a indústria tem focado em formas de reduzir o custo do produto utilizando matéria-prima de qualidade porém, com baixo custo. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma geleia utilizando uma matéria prima de baixo custo como Sechium edule o popular chuchu. Para melhorar a aparência do produto e agregar compostos antioxidantes foi acrescentado o hibisco. O chuchu, além de reduzir o custo do produto, possui baixo aporte calórico, flavonoides, vitamina C e carotenóides, bem como compostos antioxidantes que podem prevenir doenças como: diabetes e problemas cardiovasculares. O uso do chuchu também pode reduzir o envelhecimento, e auxiliar na redução do colesterol ruim, logo, todas estas características podem contribuir para a saudabilidade da geleia desenvolvida. Para melhorar a textura da geleia foi extraído pectina do albedo de laranja por meio de infusão e adicionado no produto. Para formação do gel é necessário a presença de três compostos: açúcar, pectina e ácido em proporções adequadas. O uso do hibisco proporcionou o desenvolvimento de um produto de coloração vermelha, com sabor levemente ácido. O hibisco possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, compostos ácidos, além de ser uma ótima fonte de vitamina C, ferro e cálcio. O resultado obtido mostra que é possível desenvolver uma geleia com baixo custo, e uma série de propriedades importantes, utilizando como ingredientes principais o Sechium edule, popular chuchu, e o hibisco. Por meio da degustação realizada verificou-se que o produto apresentou coloração, textura e sabor agradáveis tendo potencial para ser produzido industrialmente