Pengaruh Perbandingan Jenis Jahe dan Konsentrasi Jahe pada Karakteristik Kimia, Mikrobiologi Minuman Herbal Tradisional Minaserua

Minuman herbal merupakan minuman yang terbuat dari beberapa rempah-rempah yang sudah lama dikembangkan oleh nenek moyang sebagai minuman untuk meningkatkan daya imun tubuh. Rempah yang umumnya digunakan adalah jahe. Minuman herbal minaserua adalah minuman herbal tradisional daerah Bima Nusa Tenggara Barat. Minuman ini terbuat dari tape ketan, blondo kelapa, gula merah dan penambahan beberapa jenis rempah yaitu jahe, pala, kayu manis, cengkeh, cabe jawa. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kualitas fisik, kimia dan mikrobiologis pada minuman tradisional minaserua. Penelitian terdiri 2 faktor yaitu jenis jahe dan konsentrasi jahe. Jenis jahe terdiri dari jahe merah dan jahe putih sedangkan konsentrasi jahe terdiri dari 5%, 7%, 10% dan 13%. Hasil penelitian menunjukkan nilai pH tertinggi diperoleh pada jahe putih dengan konsentrasi 5% dan terendah pada jahe merah dengan konsentrasi 13%, nilai viskositas tertinggi pada jahe putih 13% dan terendah pada jahe merah 5%, hasil uji mikrobiologi menunjukkan negative koliform maupun E.coli.Herbal drinks are drinks made from several spices that have long been developed by our ancestors as drinks to increase the body's immune system. One spice that is generally used is ginger. Ginger is a plant from the Zingiberaceae tribe which contains essential oils (1.5-3%), zingiberin, cineol, gingerin, vitamins (A, B1 and C), and organic acids (malic, oxalic) (Munadi , 2020). Minaserua herbal drink is a traditional herbal drink originating from the Bima area, West Nusa Tenggara. This drink is made from sticky rice tape, coconut blondo, brown sugar and the addition of several types of spices, namely ginger, nutmeg, cinnamon, cloves, Javanese chilies. The aim of this research is to determine the physical, chemical and microbiological quality of Minaserua traditional drinks. The research consisted of 2 factors, namely the type of ginger and the concentration of ginger. The types of ginger consist of red ginger and white ginger while the ginger concentration consists of 5%, 7%, 10% and 13%. The results of the research showed that the highest pH value was obtained in white ginger with a concentration of 5% and the lowest in red ginger with a concentration of 13%, the highest viscosity value was obtained in white ginger 13% and the lowest in red ginger 5%, the results of the microbiological test showed negative for coliforms and E.coli