Pengaruh Formula Tepung Komposit Jagung (Zea mays), Kacang Merah (Phaseolus vulgaris), dan Wortel (Daucus carota) Terhadap Karakteristik Flakes

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jagung, tepung kacang merah, dan tepung wortel terhadap karakteristik flakes dan untuk mengetahui pencampuran terbaik antara tepung komposit jagung, kacang merah, dan wortel. Penelitian ini mengguanakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data dianalisis secara statistic dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa formula tepung komposit jagung, kacang merah, dan wortel memberikan pengaruh nyata terhadap hasil analisis kadar air, karbohidrat, total energi, rasa, dan aroma. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan A (80 g, 15 g, 5 g) dengan nilai kadar air 4,30%, kadar abu 3,72%, protein 12,30%, lemak 7,55%, karbohidrat 65,40%, serat kasar 1,48%, total karotenoid 1,31%, total energi 411,30 kkal, daya serap air 104,44%, dan tingkat penerimaan organoleptik pada warna 6,00 (berbeda sedikit dan kurang disukai), tekstur 4,80 (berbeda sedikit dan kurang disukai), rasa 5,40 (tidak terdapat perbedaan, sedikit lebih disukai), dan aroma 5,12 (tidak terdapat perbedaan, sedikit lebih disukai)