Pengaruh Penambahan Madu Galo-Galo Terhadap Kadar Abu, Tingkat Kemanisan, Dan Nilai Energi Permen Keras (Hard Candy)

PENGARUH PENAMBAHAN MADU GALO-GALO TERHADAP KADAR ABU, TINGKAT KEMANISAN, DAN NILAI ENERGI PERMEN KERAS (Hard Candy) MUHAMMAD FARIS NUL HAKIM di bawah bimbingan Dr. Sri Melia, S.TP., MP dan Dr. Indri Juliyarsi, SP, MP Departemen Teknologi Pengolahan Hasil Ternak, Program Studi Ilmu Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Andalas, 2023 ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan madu lebah galo-galo (Heterotrigona itama) terhadap kadar abu, tingkat kemanisan, dan nilai energi permen keras (hard candy). Materi penelitian menggunakan madu lebah Galo-galo berasal dari Edufarm Fakultas Peternakan Universitas Andalas 162 g, sirup glukosa Sweetfoodsupply® 423,5 g, gula pasir Berlian Jaya 988 g, dan air 282,5 g. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan sebagai kelompok. Perlakuan yang digunakan penambahan madu galo-galo pada permen keras sebanyak P1 (0%), P2 (5%), P3 (10%), P4 (15%), dan P5 (20%). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan madu galo-galo pada permen keras tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan nilai energi, berpengaruh nyata terhadap tingkat kemanisan. Penambahan madu galo-galo terhadap permen keras pada perlakuan P2 (penambahan madu galo-galo 5%) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai rataan yaitu: kadar abu sebesar 0,15%, tingkat kemanisan sebesar 53,88oBrix, dan nilai energi sebesar 3.720,97 kalori/g. Kata Kunci : Kadar abu, madu galo-galo, nilai energi, permen keras, tingkat kemanisan