Estudi i optimització d’un procés de producció de whisky tradicional

Des dels orígens de la humanitat el consum de begudes amb alt grau alcohòlic ha sigut una constant en les societats humanes. En canvi, ha augmentat significativament durant l'últim segle des de la seva implantació al mercat, sent el whisky la beguda més popular. Aquest augment del consum ha significat un increment en el consum d'aigua, energia i matèries primeres implicades en la seva producció. D'altra banda, el canvi climàtic, originat per la millora del nivell de vida del conjunt de la humanitat, ha creat la necessitat d'optimitzar l'activitat industrial per reduir l'impacte sobre el medi ambient. A més, els avenços tecnològics i científics han obert un nou ventall de possibilitats, presentant alternatives més respectuoses amb el medi ambient. L’objectiu d’aquest treball és oferir una visió més propera de com optimitzar i millorar la producció de whisky a partir del seu procés tradicional des d’un punt més sostenible, exposant una descripció general del procés tradicional de producció de whisky, una visió general dels seus principals productors i consumidors, sent Escòcia, Irlanda i els Estats Units els principals productors, i el conjunt d'Europa, Amèrica i els mercats emergents d'Àsia els principals consumidors. Un posterior estudi de mercat mitjançant les eines del màrqueting mix on s'especifica quin segment de mercat és d'interès, en aquest cas, la planta estaria localitzada a Espanya. Finalment, la presentació de noves alternatives a incorporar en aquest procés tradicional on es busqui una reducció de l'impacte sobre el planeta. La polvorització d'aire humit; la incorporació de reixes als desguassos; implementar la neteja en sec seran les principals alternatives a tractar entre d'altres. Tanmateix, s'estudia l'aplicabilitat d'aquestes alternatives, concloent que en la producció de whisky es poden implementar un gran nombre d'alternatives.Since the origins of humanity, the consumption of beverages with a high alcohol content has been a constant in human societies. However, it has significantly increased over the last century since its introduction to the market, with whiskey being the most popular drink. This increase in consumption has led to a rise in the water, energy, and raw materials involved in its production. On the other hand, climate change, driven by the overall improvement in the quality of life for humanity, has created the need to optimize industrial activities to reduce their environmental impact. Technological and scientific advancements have also opened a new range of possibilities, presenting better environmentally friendly alternatives. The objective of this project is to provide a close look at how to optimize and improve whiskey production from a more environmentally friendly perspective, outlining a general description of the traditional whiskey production process, an overview of its main producers and consumers, with Scotland, Ireland, and the United States being the primary producers, and Europe, America, and emerging markets in Asia being the main consumers. 5 Sergi Giménez Ruiz Treball de Final de Grau A subsequent market study using marketing mix tools where the segment of the market is being specified, in this case, the plant would be located in Spain. Finally, the presentation of the new alternatives to incorporate into this traditional process to seek a reduction in the impact on the planet. The pulverization of humid air, the installation of grids on drainage systems, and the implementation of dry cleaning will be the main alternatives to be considered among others. However, the applicability of these alternatives has been studied, concluding that a large number of alternatives can be implemented in whiskey production