Caracterização e avaliação da influência das propriedades físico-químicas sobre a incidência de Staphylococcus aureus em hambúrguer de carne bovina produzido em um frigorífico localizado no município de Campo Grande/MS

Bactérias da espécie Staphylococcus aureus são um importante veículo de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Este micro-organismo é amplamente encontrado em alimentos à base de carne bovina, como hambúrgueres. Neste contexto, o presente estudo tem como objetivo estimar a influência dos teores de cinza, proteína, umidade, gordura, cálcio e carboidratos no desenvolvimento de Staphylococcus aureus em hambúrguer de carne bovina. Utilizou-se uma amostragem de 69 lotes de hambúrgueres de carne bovina produzidos em indústria de alimentos localizada em Campo Grande, MS, Brasil. Os resultados obtidos mostraram que os parâmetros físico-químicos avaliados não apresentam correlação com o crescimento de S. aureus em hambúrguer de carne bovina. Vê-se como importante a elaboração de outros estudos com o objetivo de determinar os fatores que influenciam o crescimento desta bactéria em produtos cárneos