Diagnóstico da adequação de propriedades leiteiras em Santa Catarina às normas brasileiras de qualidade do leite

The Normative Instruction 51/2002 of the MAPA (NI 51) defined technical regulations for the production, identity and quality of several types of milk. Total Bacterial Count (TBC) and Somatic Cell Count (SCC) are important parameters to evaluate, respectively, the milk microbiological quality and the mammary gland health, being part of a group of quality attributes that include composition, sensorial aspects and absence of drugs and chemical residues. It is important to evaluate the influence of dairy farmer's profile, milking procedures and the kind of equipment used on the adaptation of dairy farms to the limits established for TBC and SCC in the NI 51. In order to perform these evaluations, a questionnaire was answered for 166 dairy farmers in the middle-west and high Itajai valley of Santa Catarina State, southern Brazil, from April to September of 2006. The effects of farmer instruction level, amount of milk production in the farm, milking procedures, equipments and knowledge about the norms of milk quality on the farmer's adaptation to the NI 51 were assessed. On the average, the percentage of no-conformity to NI 51 was 11.3% for SCC and 73.1% for TBC. Farms that produced more than 200 liters per day presented greater conformity to NI 51 for TBC, but not for SCC. Farmers with larger instruction level also had better results for TBC, but not for SCC. The farmer satisfaction degree with the activity and the milk importance as the main economic activity in the farm did not influence the adaptation to the legislation. Farms with manual milking had better results for TBC. Preparation of the udder before milking affected the results only for TBC, with better results for farmers that use pre-dipping. Milk cooling in bulk tanks or in milk cans did not affect milk quality. The milking and milk cooling procedures did not affect the adaptation to NI 51 for SCC. Most farmers had little knowledge about the norms of milk quality and this knowledge didn't affect milk quality. The majority of milk farms on the researched areas were adapted to the established by NI 51 for SCC, but not for TBC. The use of correct hygiene techniques improved the adaptation to the legislation. The same did not happen with the simple acquisition of equipments (milking equipment and bulk tank).A Instrução Normativa 51/2002 do MAPA (IN 51) definiu regulamentos técnicos para a produção, identidade e qualidade dos diversos tipos de leite. Dentre os atributos de qualidade estabelecidos para o leite cru, destacam-se a Contagem Bacteriana Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS), além da composição e ausência de drogas e de resíduos químicos. A partir dessa regulamentação é importante avaliar a influência do perfil dos produtores, da utilização de técnicas de manejo e de equipamentos para ordenha e refrigeração do leite sobre a adequação das propriedades leiteiras à IN 51, em termos de CBT e CCS. Para proceder essas avaliações, aplicou-se um questionário estruturado a 166 produtores das regiões Meio-oeste e Alto Vale do Itajaí do Estado de Santa Catarina, no período de abril a setembro de 2006. Foram avaliados os efeitos do grau de instrução do produtor, do volume de leite produzido, das técnicas de manejo empregadas, dos equipamentos de ordenha e refrigeração utilizados e do conhecimento do produtor sobre as exigências da IN 51 sobre o percentual de não-conformidade para CBT e CCS. Em média, o percentual de nãoconformidade para CCS (acima de 1.000.000 UFC/ ml) foi de 11,3% e para CBT (acima de 1.000.000 UFC/ml de leite) foi de 73,1%. Propriedades com produção de leite acima de 200 litros/dia apresentaram maior conformidade com a IN 51 para CBT, mas não para CCS. Produtores com nível educacional mais elevado também obtiveram resultados melhores para CBT, porém não para CCS. O fato de o leite ser ou não a principal atividade econômica da propriedade, bem como o grau de satisfação do produtor com a atividade leite, não influenciaram a adequação às normas, tanto para CBT como para CCS. As propriedades com ordenha manual tiveram melhores resultados para CBT. A técnica de preparação do úbere para a ordenha afetou somente os resultados de CBT, com melhores resultados para os produtores que afirmaram utilizar pré-imersão das tetas em desinfetantes. O resfriamento do leite em resfriadores de imersão ou expansão não afetou a qualidade do leite, porém ambas foram melhores para CBT do que o resfriamento com freezer ou refrigerador. As técnicas de manejo de ordenha e a refrigeração do leite não afetaram a conformidade à IN 51 em termos de CCS. A maioria dos produtores não considera ter conhecimento sobre as normas de qualidade do leite. Aqueles que consideram ter algum tipo de conhecimento, não obtiveram melhores resultados para qualidade do leite. Concluiu-se que a maioria das propriedades leiteiras das regiões pesquisadas se adequa ao estabelecido pela IN 51 para CCS, mas não para CBT. A utilização de técnicas corretas de higiene de ordenha e dos equipamentos melhora a adequação dos produtores à normatização, o que não ocorre com a simples aquisição de equipamentos (ordenhadeira mecânica e resfriador por expansão direta)