Microbiología Innovadora para Procesos de Vinificación

Trabajo fin de máster presentado en la Universidad de Salamanca, Máster de Biología Celular y MolecularLos microorganismos, como las levaduras y bacterias lácticas de distintas especies que fermentan una gran variedad de matrices biológicas empleadas para la elaboración de productos de panificación (harinas) y vinos (mostos), confieren a esos productos muchas de sus cualidades nutricionales, organolépticas y sensoriales. El sector vitivinícola y el panadero son muy importantes socioeconómicamente en España y en Castilla y León. Ambos sectores industriales están en constante evolución para adaptarse a las demandas que imponen unos consumidores cada vez más exigentes, en la nutrición y su relación con la salud, y con gustos muy variados en nuestro país y en aquellos a los que se exportan dichos alimentos y bebidas