Influence of genetic group, maturity, sex class and aging on carcass parameters and beef quality

O presente trabalho consiste em dois manuscritos. Ambos conduzidos no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa e em parceria com frigorífico comercial. No primeiro estudo, objetivou-se avaliar o efeito da raça e da maturidade sobre atributos de carcaça e da carne de bovinos machos castrados e não castrados, das raças Nelore e Nelore X Angus, apresentando 0, 2 ou 4 dentes incisivos permanentes e submetidos ou não ao processo de maturação. Foram utilizados 102 animais, que permaneceram confinados por 128 dias e, ao final desse período, foram abatidos. As carcaças foram resfriadas e retirou-se uma amostra do músculo Longissimus na região compreendida entre a 6ª e a 9ª costelas da meia carcaça esquerda para análise das características qualitativas da carne, sendo essas avaliadas sem maturação ou maturadas por 7, 14 ou 21 dias post-mortem. Os dados foram analisados em DIC, utilizando o PROC MIXED do SAS 9.0. A área de olho de lombo apresentou efeito de classe sexual (P 0,05). Não houve efeito da condição sexual ou grupo genético (P>0,05) sobre os parâmetros de toalete de carcaça, nem significância do intercepto da equação, sendo gerada uma equação geral para todas as classes e grupo genéticos: PCQl = 0,9401 x PCQ (R2=0,998). As equações apresentadas são úteis para estimar o peso de carcaça inicial e determinação do rendimento biológico, assim como para predizer o rendimento de carcaça de bovinos confinados. Palavras-chave: Castração. Cruzamento. Rendimento de carcaça.The present work consists of two manuscripts. Both conducted at the Department of Animal Science at the Universidade Federal de Viçosa and in partnership with a commercial slaughterhouse. In the first study, the objective was to evaluate the effect of breed and maturity on carcass and meat attributes of castrated and non-castrated male cattle, of the Nelore and Nelore to the aging process. 102 animals were used, which remained confined for 128 days and, at the end of this period, were slaughtered. The carcasses were cooled, and a sample of the Longissimus muscle was removed from the region between the 6th and 9th ribs of the left half carcass to analyze the qualitative characteristics of the meat, which were evaluated without aging or aged for 7, 14 or 21 days postmortem. The data were analyzed in DIC, using PROC MIXED from SAS 9.0. The rib eye area showed an effect of sex class (P 0.05). There was no effect of sexual condition or genetic group (P>0.05) on carcass toilet parameters, nor significance of the intercept of the equation, generating a general equation for all classes and genetic groups: HCWI= 0.9401 x HCW (R2=0.998). The equations presented are useful for estimating initial carcass weight and determining biological yield, as well as for predicting carcass yield of confined cattle. Keywords: Castration. Crossing. Carcass yield