Pengaruh waktu dan suhu penyimpanan terhadap resiko kontaminasi salmonella sp pada variasi telur: literature review

Telur merupakan bahan makanan asal hewani yang memiliki kandungan gizi yang sangat lengkap. Telur salah satu produk peternakan yang selalu dihubungkan dengan Salmonella sp. Kontaminasi bakteri pada telur dapat dipengaruhi oleh waktu dan suhu penyimpanan. Kontaminasi bakteri Salmonella sp pada telur dapat diketahui dengan pemeriksaan laboratorium menggunakan metode isolasi dan pemeriksaan bakteri menggunakan media selektif Salmonella Shigella Agar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh lama penyimpanan dan suhu terhadap resiko bahaya Salmonella sp pada variasi telur. Metode penelitian yang digunakan adalah Literature Review dengan mencari 10 jurnal penelitian sebelumnya yang memiliki kesamaan topik pada periode 2012-2022. Pencarian jurnal dilakukan dengan menggunakan 3 database melalui Google Scholar, ScienceDirect dan PubMed. Dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil pengaruh waktu dan suhu penyimpanan telur kontaminasi Salmonella sp didapatkan hasil rata-rata tidak terjadi kontaminasi bakteri. Telur dalam keadaan bersih tanpa kotoran dapat mencegah terjadinya kontaminasi Salmonella sp. Waktu penyimpanan dapat menyebabkan bakteri berkembang menjadi lebih banyak apabila kondisi udara yang sangat strategis untuk bakteri berkembang biak sedangkan suhu penyimpanan yang dingin dapat memperlambat kontaminasi bakteri. Berdasarkan hasil pemeriksaan penelitian terdahulu tidak terdapat kontaminasi bakteri Salmonella sp pada telur akibat pengaruh waktu dan suhu penyimpanan hal ini disebabkan karena penanganan dan pengelolaan telur yang sudah baik