Les grandes transformations de la France rurale, de l’agriculture et de l’élevage des chèvres depuis la fin du 19 è siècle

International audienceAvant d’entrer dans l’histoire de chacune des régions caprines, nous retraçons dans cette partie introductive les grandes transformations qui ont marqué la France rurale et affecté la production caprine depuis la fin du 19 è siècle.Nous distinguerons trois périodes, la fin de la paysannerie (avant 1960), la modernisation de l’agriculture et de l’élevage et l’industrialisation de la transformation laitière, mais aussi le retour à la terre dans certaines régions (de 1960 à 1990), ainsi que de l’époque actuelle marquée par un double mouvement de globalisation des échanges et de territorialisation des activités ainsi que par le développement des questions environnementales et de bien-être animal (depuis 1990)