Riscos biológicos e segurança de alimentos

Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen, a nivel mundial, uno de los principales problemas más generalizados y de mayor repercusión sobre la salud de las personas, afectando generalmente a la población de bajos recursos, niños, mujeres embarazadas y adultos mayores, según señala la OPS la salmonelosis, las enfermedades gastrointestinales y la infección por Escherichia coli, coliformes entre otras, enferman a más de 582 millones de personas en todo el mundo y matan a más de 350 mil cada año. Estas enfermedades se deben a la ingesta de alimentos insalubres como carne animal mal cocinada, frutas y hortalizas contaminadas con heces o pesticidas y mariscos crudos marinas, mencionando como uno de los principales factores la urbanización acelerada y el ritmo de vida rápido, que hace que las personas consuman más comidas preparadas fuera de casa, que pueden no ser manipuladas o preparadas adecuadamente, el presente trabajo permitió evaluar el riesgo y la inocuidad de los alimentos expendidos por vendedores ambulantes de la ciudad de Cañar, basado en un estudio de análisis descriptivo longitudinal, al azar, con un muestreo aleatorio, donde se encontró entre los principales microorganismos presentes en las muestras analizadas los coliformes y salmonella.Foodborne diseases are, worldwide, one of the most widespread problems with the greatest impact on people’s health, generally affecting the low-income population, children, pregnant women and the elderly, according to the PAHO salmonellosis, gastrointestinal diseases and infection by Escherichia coli, coliforms among others, sicken more than 582 million people worldwide and kill more than 350 thousand every year. These diseases are due to the ingestion of unhealthy food such as undercooked animal meat, fruits and vegetables contaminated with feces or pesticides, and raw marine shellfish, mentioning accelerated urbanization and the fast pace of life as one of the main factors, which makes people consume more meals prepared outside the home, which may not be handled or prepared properly, the present work allowed us to evaluate the risk and safety of food sold by street vendors in the city of Cañar, based on a longitudinal descriptive analysis study, randomly, with random sampling, where coliforms and salmonella were found among the main microorganisms present in the samples analyzed.De acordo com a OPAS, a salmonelose, as doenças gastrointestinais e a infecção por Escherichia coli e coliformes, entre outras, deixam mais de 582 milhões de pessoas doentes em todo o mundo e matam mais de 350.000 pessoas todos os anos. Essas doenças se devem à ingestão de alimentos não saudáveis, como carne de animais mal cozida, frutas e vegetais contaminados com fezes ou pesticidas e frutos do mar crus, mencionando como um dos principais fatores a urbanização acelerada e o ritmo de vida acelerado, que faz com que as pessoas consumam mais refeições preparadas fora de casa, que podem não ser manuseadas ou preparadas adequadamente, Esse estudo foi baseado em uma análise descritiva longitudinal, randomizada, com amostragem aleatória, em que coliformes e salmonelas estavam entre os principais microrganismos presentes nas amostras analisadas