Zmiany cech jakościowych owoców dyni olbrzymiej i bulw ziemniaków o kolorowym miąższu podczas przechowywania

Harvested potatoes and pumpkins are usually stored before processing or consumption. This makes it critical to understand the effect of storage on the chemical composition changes in these products. Prolonged storage can cause a decrease/increase or maintain the level of some nutrient. The objective of this study was to investigate the changes in chemical composition during storage of the great pumpkin cvs. ‘Justynka F1 ’, ‘Karowita’, ‘Amazonka’ fruit flesh and the coloured fleshed potato cvs. ‘Blue Congo’, ‘Vitelotte’ and ‘Blue Danube’ tubers. Standard methods were applied to determine the following: dry matter, crude fibre, crude ash and weight loss. After four months of storage, the dry matter content significantly increased in all potato cultivars tubers. The largest increase in dry matter was measured in tubers of ‘Blue Congo’ (2.34%). During storage, crude ash content changed non-significantly in all cultivars. Crude fibre content decreased significantly in ‘Blue Danube’ (1.02%) and ‘Vitelotte’ (0.50%) tubers. After four months of storage the largest weight losses were found in tubers of ‘Vitelotte’. After storage period dry matter significantly decreased in all tested pumpkin cultivars. The maximum dry matter and weight loss decrease was found in flesh of ‘Justynka F1 ’ (5.36%). The content of crude ash tended to increase in flesh of all cultivars, but no significant differences were found before and after storage period. Crude fibre content significantly decreased in all pumpkin cultivars. The highest crude fibre decrease was found in flesh of ‘Justynka F1 ’ (17.05%).Bulwy ziemniaka i owoce dyni olbrzymiej muszą być zwykle przechowywane, zanim zostaną zużytkowane do konsumpcji lub przetwórstwa, a to sprawia, że przechowywanie ma kluczowe znaczenie dla zmian zachodzących w składzie chemicznym tych produktów. Długotrwałe przechowywanie może wpłynąć na zmianę zawartości niektórych składników odżywczych. Głównym celem pracy było zbadanie zmian składu chemicznego podczas przechowywania owoców dyni olbrzymiej odmian: ‘Justynka F1 ʼ, ‘Karowitaʼ, ‘Amazonkaʼ i bulw ziemniaka o kolorowym miąższu odmian: ‘Blue Congoʼ, ‘Vitelotteʼ and ‘Blue Danubeʼ. Do oznaczenia suchej masy, włókna surowego, popiołu i ubytków masy zastosowano standardowe metody. Na podstawie uzyskanych wyników wnioskuje się, że po czterech miesiącach przechowywania zawartość suchej masy w bulwach ziemniaka znacznie wzrosła u wszystkich odmian. Największy wzrost suchej masy stwierdzono w bulwach odmiany ‘Blue Congoʼ (2,34%). Podczas przechowywania zawartość popiołu surowego w bulwach wszystkich odmian nie zmieniła się istotnie, natomiast zawartość włókna surowego zmniejszyła się w miąższu odmian ‘Blue Danubeʼ (1,02%) i ‘Vitelotteʼ (0,50%). Największy ubytek masy podczas przechowywania odnotowano w przypadku bulw odmiany ‘Vitelotteʼ. Po przechowywaniu zawartość suchej masy zmniejszyła się istotnie w przypadku owoców wszystkich odmian dyni. Największy spadek zawartości suchej masy stwierdzono dla owoców odmiany ‘Justynka F1 ʼ (5,36%). Zawartość popiołu surowego podczas przechowywania wzrosła w miąższu wszystkich odmian dyni – ‘Justynka F1ʼ o 6,15%, ‘Karowitaʼ o 4,37%, ‘Amazonkaʼ o 5,72%. Po zakończeniu przechowywania ilość włókna surowego znacznie zmniejszyła się w owocach wszystkich odmian dyni, a najbardziej w miąższu owoców odmiany ‘Justynka F1 ʼ (17,05%)