Specifičnost tartufa u hrvatskoj i francuskoj gastronomiji

Tout au long de l'histoire, la truffe a connu des hauts et des bas. Au Moyen Âge, elle était considérée comme la nourriture du diable, et ces derniers temps, jusqu'à aujourd'hui, elle est considérée comme un véritable mets délicat. Son prix est justifié par son habitat et sa trouvaille. Pour pousser, la truffe nécessite des conditions particulières qui doivent être remplies pour que le fruit apparaisse. La température, l'humidité, le pH du sol et les symbiotes ne sont que quelques-unes des conditions nécessaires à son développement. Après la maturation, de novembre à janvier, les chasseurs de truffes visitent les zones riches en truffes et avec l'aide de chiens dressés, ils réussissent à extraire le "diamant noir" du sol. À ce jour, environ 140 types de truffes sont connus, dont beaucoup sont comestibles. L'une des plus appréciées est la truffe blanche, la truffe Borchi, la truffe d'été et d'hiver et la truffe noble. Elle peut être utilisée dans presque tous les plats, qu'il s'agisse de soupes, d'entrées froides ou chaudes, de plat principal ou même de desserts. Son arôme se marie bien et donne au plat un caractère particulier. L'enquête menée montre que les gens connaissent largement les truffes et les consomment souvent soit à la maison, soit au restaurant. Divers fromages, salamis, pâtes à tartiner et pâtes se retrouvent souvent sur la table du consommateur moyen. On peut en conclure que c'est bon signe et que la truffe ne perdra pas de son importance, bien au contraire, elle deviendra encore plus accessible et populaire dans les restaurants, mais aussi dans la maison de chacun.Kroz povijest tartuf je imao svoje uspone i padove. U srednjem vijeku smatrali su ga vražjom namirnicom, a u novije vrijeme, pa sve do danas smatra se pravom delicijom. Njegova cijena opravdana je njegovim staništem i pronalaženjem. Da bi narastao, tartuf zahtijeva posebne uvjete koji se moraju poklopiti kako bi se pojavio plod. Temperatura, vlažnost, pH zemlje i simbionti samo su neki od uvjeta koje on zahtjeva za svoj razvitak. Nakon sazrijevanja, od studenog do siječnja, lovci na tartufe obilaze područja koja su bogata tartufima i pomoću treniranih pasa uspješno vade „crni dijamant“ iz zemlje. Do danas je poznato oko 140 vrsta tartufa od kojih su mnogi jestivi. Jedan od najcjenjenijih su bijeli tartuf, Borchijev tartuf, ljetni i zimski te plemeniti tartuf. Može se upotrebljavati u gotovo svim jelima bilo da se radi o juhama, hladnom ili toplom predjelu, glavnom jelu ili čak o desertu. Njegova aroma izvrsno se slaže u svakoj kombinaciji i daje jelu posebnost. Sprovedenom anketom uviđa se kako su ljudi u velikoj mjeri upoznati s tartufom te ga često konzumiraju bilo to kod kuće ili u restoranima. Različiti sirevi, salame, namazi i tjestenine često se nalaze na stolu prosječnog potrošača. Može se zaključiti da je to dobar znak i da tartuf neće izgubiti na važnosti, već upravo suprotno – postati će još pristupačniji i omiljeniji u restoranu, ali i u svačijem domu