Primjena dobre higijenske prakse i načela HACCP sustava u slastičarstvu

SAŽETAK Sigurnost hrane i isporuka zdravstveno ispravnog proizvoda krajnjem potrošaču dužnost je svakog slastičarskog objekta čije proizvode poput sladoleda i raznih kolača sa kremama, ili bez konzumira populacija svih uzrasta i stanja (djeca, trudnice, imunokompromitirani, starije osobe). Objekti slastičarstva koji posjeduju pogon za proizvodnju, ali i mjesto za usluživanje i prodaju proizvedenih slastica, poput objekta kojeg sam osobno posjetila, posjeduju veliku odgovornost od same nabave i prijema sirovine do krajnjeg posluživanja. Kao sirovina u izradi slastica koriste se raznovrsne namirnice koje podliježu temepraturnom režimu i različitim procesima obrade i skladištenja te je nužno u svakom procesu poštivati sljedivost, higijenska načela i načela HACCP sustava. Dobra higijenska praksa uključuje osobnu higijenu, higijenu pribora, opreme, uređaja i prostora odnosno osnovne higijenske uvjete prerade i pripreme hrane. Održavanjem higijene, dobre proizvođačke prakse i poštivanjem kontrolnih točaka i kritičnih kontrolnih točaka HACCP sustava, smanjuje se mogućnost križne kontaminacije i opasnost od bioloških, kemijskih i fizičkih/mehaničkih kontaminanata, te osigurava zdravstveno ispravan proizvod. Cilj ovog rada upravo je prikazati važnost dobre higijenske prakse u sklopu preduvjeta pri uvođenju HACCP sustava, koji uvelike olakšavaju kontrolu nad procesom proizvodnje i samim zaposlenicima i samim time osigurava zdravstvenu ispravnost proizvoda u slastičarstvu