Primjena HACCP sustava u hoteljerstvu

SAŽETAK Primjena HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sustava u hotelijerstvu predstavlja ključan korak u osiguravanju visokih standarda higijene, sigurnosti hrane, zaštite zdravlja gostiju i kvalitete usluge u hotelskim objektima. HACCP sustav je sustav upravljanja rizicima koji identificira, procjenjuje i kontrolira opasnosti vezane uz hranu te higijenu i druge aspekte poslovanja u hotelima. Glavni cilj HACCP sustava je spriječiti, smanjiti ili eliminirati rizike povezane s hranom koji mogu ugroziti zdravlje gostiju i osoblja, a kako bi se postigao navedeni cilj, važno je odraditi temeljitu analizu procesa pripreme hrane, od sirovina do posluživanja, kako bi se identificirale ključne točke kontrola i osiguralo da se opasnosti adekvatno upravljaju. Uvođenje HACCP sustava u hotelima pomaže u sprječavanju mogućih trovanja hranom, kontaminacije i drugih neželjenih događaja vezanih uz hranu, a zahtijeva analizu cjelokupnog hotelskog prehrambenog lanca uključujući nabavu, skladištenje, pripremu, posluživanje i otpad hrane. Identificiraju se kritične točke na kojima se mogu pojaviti opasnosti i uspostavlja se sustav kontrole kako bi se rizici sveli na najmanju moguću mjeru. HACCP sustav donosi brojne koristi hotelima, uključujući smanjenje trovanja hranom, poboljšanje ugleda hotela, privlačenje osjetljivih gostiju na higijenske standarde te postizanje certifikacije koja potvrđuje usklađenost s visokim standardima sigurnosti hrane. Međutim, provedba HACCP sustava zahtijeva stalno praćenje, ažuriranje i suradnju između različitih odjela hotela. Redovita revizija sustava i unaprjeđenje postupaka osigurat će dugoročnu uspješnost i održavanje visoke razine sigurnosti hrane i zadovoljstva gostij