The Production Technolgy of Dry Pork Loin

Meso je životinjska namirnica koja se dobiva klanjem različitih životinja kao što su goveda, svinje, ovce, koze, kokoši, pure, patke i tako dalje. Za proizvodnju pečenice koristi se dugi leđni mišić(m. longissimus dorsi, MLD) od svinja koji se dobiva odvajanjem dijela leđa i slabina od svinjske polovice. Tehnologija proizvodnje suhe pečenice obrađuje se na način koji obuhvaća soljenje, suho salamurenje, hladno dimljenje te na kraju sušenje i zrenje u prirodnim uvjetima. U Republici Hrvatskoj najpoznatija pečenica je Dalmatinska pečenica. Dalmatinska pečenica ima oznaku zemljopisnog podrijetla.Meat is an animal food that is obtained by slaughtering different animals such as cattle, pigs, sheep, goats, chickens, turkeys, ducks and so on. For the production of sirloin, the long back muscle (m. longissimus dorsi, MLD) from pigs is used, which is obtained by separating the back and loins from the pork half. The technology of dry sirloin production is processed in a way that includes salting, dry brining, cold smoking and finally drying and ripening in natural conditions. In the Republic of Croatia, the most famous pečenica is Dalmatian pečenica. Dalmatian pečenica has a designation of geographical origin