The role and significance of the HACCP system in creating safety and healthy nutrition in catering

Kontrola i kvaliteta hrane igraju ključnu ulogu u osiguravanju sigurnosti i zadovoljstva potrošača. U suvremenom poslovnom okruženju, potrošači sve više zahtijevaju visoku kvalitetu hrane koju konzumiraju, što zahtijeva od proizvođača, trgovaca na malo i ugostiteljskih objekata da uspostave učinkovite sustave kontrole kvalitete. Ovaj rad ima za cilj istražiti osnovno poimanje kontrole i kvalitete te primjenu HACCP sustava u ugostiteljstvu. Kvaliteta hrane obuhvaća različite parametre poput organoleptičkih svojstava, nutritivne vrijednosti, sigurnosti, higijene i mnoge druge. U sklopu diplomskog rada je istraženo kako se kvaliteta hrane mjeri, kontrolira i osigurava kako bi se zadovoljile potrebe i očekivanja potrošača. Kontrola je sastavni dio osiguravanja kvalitete hrane. U sklopu diplomskog rada su prikazane različite metode i tehnike kontrole koje se koriste u proizvodnji hrane, trgovini na malo i ugostiteljstvu. HACCP je sistem upravljanja sigurnošću hrane koji je uspostavljen kako bi se identificirali, procijenili i kontrolirali potencijalni opasnosti koje mogu utjecati na sigurnost hrane. Ovaj sistem je razvijen kako bi se osigurala visoka razina sigurnosti hrane i smanjili rizici od kontaminacije i bolesti koje se mogu prenijeti hranom. HACCP sustav ima brojne prednosti u industriji hrane koje su navedene u radu, uključujući smanjenje rizika od kontaminacije hrane, poboljšanje kvalitete proizvoda, usklađenost s propisima i zakonodavstvom te povećanje povjerenja potrošača u sigurnost hrane. Međutim, također postoje izazovi i nedostaci u primjeni HACCP sustava, kao što su troškovi implementacije i održavanja, složenost procesa i zahtjev za stalnim nadzorom i obukom osoblja. U sklopu diplomskog rada su prikazani primjeri HACCP sustava u ugostiteljstvu na primjeru tri hrvatska hotelska lanca