Add to ORKGツルアラメは，独特の苦味や不快なえぐ味をもつが，海藻特有の粘質多糖類を含むことから豊富な食物繊維の給源と考え，食物繊維が不足しがちな肉料理のなかでも，中学校家庭科で必ずとりあげられるメニューであるハンバーグにツルアラメを添加，調理加工法について検討した。青森県大間町沿岸で採取されたツルアラメを材料にハンバーグを作成，ツルアラメの食感を活かしつつ，独特のえぐ味やぬめりを感じさせないミキサー破砕物を添加したものが，最も高い評価が得られた。一般的な一人分のハンバーグ生地に，ミキサー破砕したツルアラメを４g 添加することで，１日の食物繊維摂取目標の約10.4% を占める2.6gの食物繊維を摂取できることがわかった
紅麹菌や黄麹菌を蒸米に生育させた米麹は豆腐[ヨウ]製造に際して重要な原料である。本論文においては豆腐[ヨウ]製造に適した黄麹の製造方法について, 特に酵素活性の面から検討した。麹の品温は種菌接種後20...
本報では青森県津軽地域に居住の学生に年越し・正月料理の用意形態や喫食状況他を調査した。結果はほとんどの世帯で変わらずに祝うための料理が用意され供されていた。また、年越しに重点を置いて祝い膳を囲む世帯...
鹿児島大学水産学部練習船‘南星丸’を利用して２００９年５月１１日～１４日にかけて、屋久島の西に位置する口永良部島における農業状況調査を行った。併せて島に分布しているカンキツ類の葉を採取し、トランスポゾ...
アピオス塊茎を家庭でどのように食することができるかについて、①食品の有する第３次機能（疾病予防効果など）を発揮できる加工であること、②食味官能試験により食味評価が高く、より美味しく食べられること、③調...
研究代表者連携研究者publisher機関番号:34419; 研究種目：挑戦的萌芽研究; 研究期間：2010～2012; 課題番号：22658077; 研究分野：農学; 科研費の分科...
食品のテクスチャーは、食品製造工程の制御操作などを進める場合に重要となるパラメーターの一つである。前報49)において、軟固体状食品のレオロジー的特性が測定できる装置の試作と、寒天ゲルのレオロジー的特性...
愛知県春日井市は大正時代からサボテン栽培が行われている全国的な産地であり,近年では食用ウチワサボテン(春日井サボテン)の消費拡大を目指した取り組みが行われている.しかし春日井市内における食用ウチワサボ...
「下市らくらく体操」は，「高齢者の営農を支える『らくらく農法』の開発（プロジェクトリーダー・奈良女子大学・寺岡伸悟）」（JST戦略的創造研究推進事業・社会技術開発事業「コミュニティで創る新しい高齢社会...
本研究以臺灣新興跨文化飲食傳播現象—法式甜點在臺生產脈絡為研究主題，借重過去研究中構成飲食脈絡的「生產」、「循環」、「近用」三大要素，深度訪談完成學士或碩士學位後，赴法學習法式甜點製作，回臺獨立開業的...
近年, 健康に対する意識の高まりからポリフェノールをはじめとする野菜類の含有成分が「健康によい」と注目を浴び, 厚生省による食生活指針の中でも野菜類の積極的な摂取が推奨されている。今回, 日常の食生活...
魏志倭人伝の倭人の飲食の文化に関する「食飲するに籩豆を用い手食す」について、経書・礼書では籩や豆は礼楽における祭祀に用いられた供膳具であり、君臣関係や階層的序列を重視する礼制においては階層や祭儀の場面...
有色米の一つであり、古代米としても知られている紫黒米の大きな特徴は、糠層に抗酸化成分であるアントシア ニン系色素を有することである。これを食用として有効に活用するためには糠層を有した状態、いわゆる玄米...
神奈川県茅ヶ崎市 ニンニクおよびラッキョウはユリ科に属するネギ類で，地下に肥厚したリン(鱗)茎があり，普通リン茎をたべるが，幼葉も利用されることがある。ニンニクには葉茎全体に強い臭気がある。ニンニクは...
葉菜類５品種、キャベツ、ハクサイ、ホウレンソウ、チンゲンサイ、レタスのペクチン質（水可溶性ペクチンとシュウ酸アンモニュウム抽出ペクチン）、ヘミセルロース（４％水酸化カリウム抽出ヘミセルロースと24％水...
研究林では小学校や社会人に対し、公開講座や見学会等を行う機会が多くなってきている。この背景には2003年に「環境の保全のための意欲の増進及び環境教育の推進に関する法律」が公布され、環境教育に力を注ぐこ...
紅麹菌や黄麹菌を蒸米に生育させた米麹は豆腐[ヨウ]製造に際して重要な原料である。本論文においては豆腐[ヨウ]製造に適した黄麹の製造方法について, 特に酵素活性の面から検討した。麹の品温は種菌接種後20...
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鹿児島大学水産学部練習船‘南星丸’を利用して２００９年５月１１日～１４日にかけて、屋久島の西に位置する口永良部島における農業状況調査を行った。併せて島に分布しているカンキツ類の葉を採取し、トランスポゾ...