The Digestibility of Pre-germinated Brown Rice by Mastication

被験者6人(男性3名､女性3名)により､発芽玄米製品2種(粉末および飯粒)それぞれの咀嚼試験に よる消化性の違いについて検討した｡粉末および飯粒における咀嚼0回の水溶性画分の全糖量は､それぞれ 約0.59gおよび約0.04gであり､粉末では飯粒に比べ可溶化する糖が非常に多いことが認められた｡また､ゲ ルろ過クロマトグラフィーの結果から､粉末の阻噛0回における水溶性画分には単糖およびオリゴ糖はほと んど含まれず､多く(約96%)は多糖であることが示唆された｡咀嚼30回では､粉末および飯粒ともに阻噛 0回に比べ水溶性画分の全糖量がそれぞれ約1.3倍および約12.5倍と増加したが､飯粒の咀嚼回数30回の全糖 量は粉末の0回に比べて少なかった｡ 単糖およびオリゴ糖の分析では､粉末および飯粒の阻噛回数5および30回ではグルコース(G)､マルトー ス(G2)およびマルトトリオース(G3)が多くを占め､粉末および飯粒､咀嚼回数に関わらず､その組成 比はGが約6-10%､G2が約66-69%､G3が約20-28%となっていた