Pengaruh Metode Pembuatan dan Penyeduhan Teh Herbal Strobilanthes cusia terhadap Polifenol Total dan Aktivitas Antioksidan

Teh herbal merupakan produk pangan fungsional yang saat ini banyak dikembangkan. Strobilanthes cusia menunjukkan potensi untuk dimanfaatkan dan diolah menjadi teh herbal untuk menangkal radikal bebas. Tujuan dari penelitian adalah mengetahui pengaruh suhu pengeringan daun dan waktu penyeduhan teh herbal S. cusia terhadap kadar polifenol total dan aktivitas antioksidan. Pembuatan teh herbal S. cusia dilakukan dengan variasi suhu pengeringan daun 50, 60, dan 70 ºC serta waktu penyeduhan teh 2, 4, 6, 8, dan 10 menit. Parameter yang diuji adalah kadar air, kadar polifenol total, aktivitas antioksidan, dan organoleptik. Daun S. cusia pada suhu pengeringan suhu 70 ºC memiliki kadar air terbaik, yaitu 14,33%. Teh herbal S. cusia pada suhu pengeringan daun 70 ºC dan lama penyeduhan teh 10 menit menghasilkan kadar polifenol total tertinggi, yaitu 2,8430 mgGAE/g. Aktivitas antioksidan tertinggi diperoleh pada suhu pengeringan 70 ºC dan waktu penyeduhan 8 dan 10 menit dengan nilai IC50 sebesar 239,2667 dan 239,3398 µg/mL