Studi Pembuatan Stik dengan Substitusi Tepung Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) sebagai Makanan Selingan Tinggi Zat Besi

Latar Belakang:Anemia adalah keadaan dimana kadar haemoglobin dalam darah dibawah dari nilai normal yaitu haemoglobin 0,05. Hasil uji kesukaan diperoleh produk stik dengan substitusi tepung bayam merah yang paling disukai adalah P1 dengan formula bayam merah 30%. Hasil uji kandungan gizi diperoleh perlakuan P1 yaitu, energi 3518.22 kkal, protein 43.16 gram, lemak 272.53 gram, karbohidrat 247.85 gram dan zat besi 36.09.Kesimpulan : Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa berdasarkan hasil organoleptik stik meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa stik dengan substitusi tepung bayam merah yang paling diminati panelis yaitu pada perlakuan P1 (30%:70%) hal ini disebabkan karena pada P1 menggunakan substitusi tepung bayam merah 30%, maka semakin sedikit penambahan tepung bayam merah pada stik maka daya terima panelis lebih banyak