Determinación de Parámetros Químicos de Calidad de las Mieles de Chubut (Patagonia Argentina).

This study was intended to evaluate the quality chemical parameters of 62 Apis mellifera L. honey samples, from the Province of Chubut, Argentine. Samples were obtained from the three melliferous areas of this province: Andean region, lower Chubut River valley and plains of Senguerr River. The average values obtained for electrical conductivity (0.33 mS cm-1) and pH (4.17) indicate that the analyzed honeys came mainly from nectar. Electrical conductivity was higher in honeys from the Andean region than in honeys from the other two regions. Moisture (water content) was low, with an average value of 14.67%. The hydroxymethylfurfural (HMF) content was very low and ranged between 0.0 and 14.70 mg kg-1. Moisture, HMF and free acidity values show good maturity and absence of undesirable fermentation in all the samples. Diastase activity had a mean value of 13.50 units on the Gothe scale. Color parameter presented variations between honeys from different areas. The analytical values for the samples from the Andean region, the lower Chubut River valley and the plains of the Senguerr River respectively were: 67.73, 40.33 and 23.26 mm Pfund. Results obtained in this study, indicate that honeys produced in Chubut present excellent quality properties according to international standards.Este estudio se realizó para evaluar los parámetros químicos de calidad de 62 muestras de mieles de Apis mellifera L., provenientes de la Provincia de Chubut. Las muestras de mieles se obtuvieron de las tres regiones melíferas de esta provincia: la Región Andina, el valle inferior del Río Chubut y la llanura del Río Senguerr. Los valores promedio obtenidos para conductividad eléctrica (0,33 mS cm-1) y pH (4,17) indican que las mieles fueron principalmente de néctar. Los valores de conductividad eléctrica fueron mayores en las mieles de la Región Andina que en las mieles de las otras regiones. La humedad (contenido de agua) fue baja, con un valor medio de 14,67%. El contenido de hidroximetilfurfural (HMF) fue muy bajo y varió entre 0,0 y 14,70 meq kg-1. Los valores obtenidos para humedad, HMF y acidez libre indican una buena maduración de las mieles y ausencia de fermentación indeseada en todas las muestras. La actividad diastásica presentó un valor medio de 3.50 unidades en la escala Gothe. Se registraron variaciones de color entre las muestras de las diferentes áreas, con valores medios obtenidos para las muestras de la región Andina, el valle inferior del Río Chubut y la llanura del Río Senguerr, de 67,49; 40,33 y 23,26 mm Pfund, respectivamente. Los resultados obtenidos en este estudio, indican que las mieles producidas en Chubut presentan propiedades de excelente calidad según las normas internacionales