Alimentación con alperujo modifica la composición de grasa subcutánea en corderos, con una nota en la resistencia del alperujo a degradación y peroxidación

The purpose of this experiment was to determine the extent to which lamb carcass quality and fat composition could be altered by applying a dry olive cake-based ration instead of a conventional ration or pasture feeding. Three treatments were compared in a completely randomized experiment using 36 single male Suffolk Down lambs with an initial age and live weight of 80 d and 25 kg, respectively. The three treatments were: (a) suckling lambs kept with their mothers on annual Mediterranean grassland (GRAZE); (b) weaned stall-fed lambs on a control ration (CONC); and (c) weaned stall-fed lambs on an olive cake-based ration (CAKE). At the end of the 28-d experimental period, lambs were slaughtered, carcass quality evaluated, and samples of subcutaneous fat analyzed for fatty acids. Treatments did not differ in weight gain or carcass weight and quality, but highly significant differences were found in several fatty acid contents. CAKE animals had reduced palmitic acid as well as increased oleic and stearic acid contents. Atherogenic and thrombogenic indices improved with cake feeding. Principal component and discriminant analyses clearly differentiated treatments suggesting they could be applicable for traceability purposes. A laboratory experiment demonstrated that with or without added vitamin E, the dry olive cake did not alter its lipid properties with increased storage time.El propósito del experimento aquí reportado fue determinar en qué grado se puede modificar la composición y calidad de la carcasa de corderos con el suministro de una ración basada en el alperujo de oliva, en comparación con una ración convencional o con el pastoreo directo. Se compararon tres tratamientos usando un diseño completamente al azar con 36 corderos machos Suffolk Down de partos únicos, y con edad y peso inicial de 80 d y 25 kg, respectivamente. Los tres tratamientos consistieron en; (a) corderos lactantes mantenidos con sus madres en una pastura anual de tipo mediterráneo (GRAZE); (b) corderos destetados alimentados con una ración control (CONC), y (c) corderos destetados alimentados con una ración basada en alperujo (CAKE). Al final del período experimental de 28 d los corderos fueron sacrificados, se evaluaron parámetros de calidad de la carcasa y se tomaron muestras de grasa subcutánea para determinación del perfil de ácidos grasos. No hubo diferencias significativas en ganancia de peso, peso de la carcasa y en la mayoría de los parámetros de calidad de la canal. Por el contrario, se encontraron diferencias significativas y considerables en el contenido de varios ácidos grasos. Las reses de CAKE tuvieron menor contenido de ácido palmítico y mayor de ácidos esteárico y oleico. Los índices aterogénicos y trombogénicos mejoraron con el suministro de alperujo. Los análisis de componentes principales y análisis discriminante diferenciaron con efectividad los tratamientos de alimentación y se sugiere que podrían ser aplicables para propósitos de trazabilidad. Un experimento de laboratorio demostró que con o sin la adición de vitamina E, el alperujo seco no sufrió cambios considerables en la calidad de sus lípidos con el aumento en el tiempo de almacenamiento