Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Kualitas Organoleptik Minuman Probiotik Susu Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus)

The seeds of the jackfruit (Artocarpus heterophyllus) have not been used more by the community to make various processed food products. Even though jackfruit seeds contain many nutrients, especially potassium. Jackfruit seeds are rich in nutrients, especially carbohydrates, potassium, phosphorus and fat. The jackfruit seed contains 165 kcal of energy and 36.7 kcal of carbohydrates, which is quite high compared to the content of young jackfruit and ripe jackfruit. Seeing the content of jackfruit seeds which are rich in nutrients, these jackfruit seeds can be an alternative as a raw material for processing vegetable milk. Vegetable milk can be used as a basic ingredient for making probiotic drinks to increase the value of the benefits of this vegetable milk. This study used the Lactobacillus casei bacteria which acts as a probiotic bacteria. The study was conducted with different treatments at 20°C, 25°C, 30°C, and 37°C. Each treatment was repeated 4 times and 24 experimental samples were obtained. Based on the results of the study, it was shown that storage temperature had a significant effect on the organoleptic quality of probiotic jackfruit seed milk in terms of color and taste, but had no significant effect on the aroma parameters of probiotic jackfruit seed milk.Bagian biji pada buah nangka (Artocarpus heterophyllus) masih belum dimanfaatkan lebih oleh masyarakat untuk menjadi berbagai produk olahan makanan. Padahal biji buah nangka mengandung banyak nutrisi, terutama kalium. Biji buah nangka kaya akan nutrisi, khususnya mengandung karbohidrat, kalium, fosfor, dan lemak. Kandungan energi sebanyak 165 kkal dan juga mengandung karbohidrat sebanyak 36.7 kkal pada biji buah nangka yang terbilang cukup tinggi daripada kandungan nangka muda dan nangka matang. Melihat kandungan biji buah nangka yang kaya akan nutrisi, maka biji buah nangka ini bisa menjadi alternatif sebagai bahan baku pengolahan susu nabati. Susu nabati dapat dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan minuman probiotik untuk menambah nilai manfaat dari susu nabati tersebut. Penelitian ini menggunakan bakteri Lactobacillus casei yang berperan sebagai bakteri probiotik. Penelitian dilakukan dengan perbedaan perlakuan pada suhu 20°C, 25°C, 30°C, dan 37°C. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali dan diperoleh 24 sampel percobaan. Berdasar pada hasil penelitian, menunjukkan bahwa ada pengaruh nyata dari suhu penyimpanan terhadap kualitas organoleptik susu biji nangka berprobiotik pada parameter warna dan rasa, akan tetapi tidak berpengaruh nyata untuk parameter aroma susu biji nangka berprobioti