The composition of food tables with data on contents of trans fatty acids developed for epidemiological research

Om de transvetzuurinneming in de tijd te vergelijken en de grootte van het effect op o.a. plasmalipiden en coronaire hartziekten in de Zutphen Ouderen Studie te bestuderen, wordt een schatting van het gehalte van transvetzuren in voedingsmiddelen gemaakt voor de jaren 1985, 1990 en 1995. Voedingsmiddelentabellen zijn samengesteld met de gehalten in gram per 100 gram eetbaar product opgenomen voor de C18:1-transvetzuren, som van de transvetzuren met een keten-lengte van ->C18 en totaal transvetzuren. Het transvetzuurgehalte en informatie over de spreiding in gehalten van soortgelijk producten gedurende een bemonsteringsperiode per jaar werd bij voorkeur achterhaald uit een van de nationale bronnen. Voor de verschillende gebruikte analysemethoden die verschillen in nauwkeurigheid voor het bepalen van het transvetzuurgehalte zijn onderlinge correctiefactoren berekend. Na berekening van de transvetzuurinneming in de Zutphen Ouderen Studie bleek dat de personen overeenkomstig gerangschikt worden op basis van transvetzuurinneming ongeacht of er gecorrigeerd werd voor deze verschillen in nauwkeurigheid. Ook bleek de verschillende schattingen van inneming van transvetzuurisomeren (C18:1t, ->C18t, totaal) hoog te correleren. Indien een kwantitatieve uitspraak gedaan moet worden over de transvetzuurinneming, dient rekening gehouden te worden met de onderschatting van het transvetzuurgehalte door de gaschromatografische methode waarbij de vetzuren alleen worden omgezet naar methylesters.To study the change in intake of trans fatty acids and the effect on lipids and coronary heart disease in the Zutphen Elderly Study, food tables has been composed with data on trans fatty acids in 1985, 1990 and 1995. The tables contain contents of C18:1t isomers, all trans isomers with a chain length with less or equal than 18 C-atoms, or total trans fatty acids in g per 100g product for all the foods that were reported to be used during the nutritional surveys of the Zutphen Elderly Study in 1985, 1990 and 1995. We preferably used data of chemical analyses as well as the variation in trans fatty acids contents of comparable products between different sampling periods per year on Dutch foods. Due to different analytical methods with different accuracy for the determination of trans fatty acids used for the determination of trans fatty acids contents in foods, correction factors were established relating the different contents. The arrangment of participants of the Zutphen Elderly Study based on their intake of trans fatty acids was comparable with or without using the correction factors, or using each different trans content (C18:1t, 3C18t, total). To estimate the daily intake of trans fatty acids, underestimation of the trans fatty acid content by the gaschomatographic analyses with methylesters have to be taken into account.VW