Istraživanje nekih probiotičkih svojstava sojeva Lactobacillaceae izoliranih iz tradicionalnog Tulum sira u Turskoj

The aim of this study was to evaluate the probiotic properties of Lactobacillaceae strains isolated from Tulum, Turkey. Ten strains of Lactobacillaceae spp. were taxonomically identified as follows: Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum (6), Lacticaseibacillus paracasei (2), Lacticaseibacillus rhamnosus (1) and Lacticaseibacillus casei (1). Their probiotic properties, antimicrobial activities and tolerance to simulated gastrointestinal conditions such as low pH, pepsin, pancreatin and bile salts were evaluated. The results show that 10 lactic acid bacterial strains have high auto aggregation, coaggregation and hydrophobic properties. Antibiotic resistance and haemolytic activity were determined for safety assessment of the strains. Selected isolates showing high antimicrobial activity and the ability to remove cholesterol were also detected. These bacteria were found to have antioxidant activity as well. Therefore, these ten extracted lactic acid bacteria are promising potential candidates for use as probiotics. In this comprehensive study, L. plantarum SM27, L. plantarum S74 and L. paracasei RU39-7 were found to have the best probiotic properties. Important information was obtained on the probiotic and functional properties of Lactobacillaceae strains isolated from traditionally fermented Tulum cheese, which can be used as a rich source of probiotic bacteria. It was found that it is possible to isolate probiotic bacteria from traditional fermented cheeses.Cilj ovog istraživanja bio je ispitati probiotička svojstva sojeva Lactobacillaceae izoliranih iz sira Tulum u Turskoj. Deset sojeva roda Lactobacillaceae spp. su taksonomski identificirani kao Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum (6), Lacticaseibacillus paracasei (2), Lacticaseibacillus rhamnosus (1) i Lacticaseibacillus casei (1). Ispitana su njihova probiotička svojstva, antimikrobno djelovanje i tolerancija na simulirana gastrointestinalna stanja, uključujući nizak pH, pepsin, pankreatin i žučne soli. Prema dobivenim rezultatima, 10 sojeva bakterija mliječne kiseline pokazalo je visoka autoagregacijska, koagregacijska i hidrofobna svojstva. U svrhu procjene sigurnosti izoliranih sojeva, određena je i rezistencija na antibiotike i hemolitičku aktivnost. Također su utvrđeni izolati koji imaju visoku antimikrobnu aktivnost i sposobnost uklanjanja kolesterola, a pokazalo se i da djeluju antioksidativno. Stoga su navedenih izolirani sojevi bakterija mliječne kiseline pokazali obećavajući potencijal za daljnje korištenje kao probiotički sojevi. U ovoj opsežnoj studiji zaključeno je da L. plantarum SM27, L. plantarum S74 i L. paracasei RU39-7 pokazuju najbolja probiotička svojstva. Dobivene su važne informacije o probiotičkim i funkcionalnim svojstvima sojeva Lactobacillaceae izoliranih iz tradicionalnog fermentiranog sira Tulum, koji se mogu koristiti kao bogat izvor probiotičkih bakterija. Također je utvrđeno da tradicionalni fermentirani sirevi mogu služiti kao izvori probiotičkih bakterija