Leche producida en base a pastos y forrajes: control y caracterización sanitaria de las granjas y marcadores para su autentificación

Este trabajo está parcialmente financiado por el Principado de Asturias GRUPIN NySA (IDI/2018/000237), cofinanciado con fondos FEDER y RTA2015-00061/AEI/FEDER (Insti tuto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria). Sergio Forcada está financiado por un Contrato Predoctoral FPI-INIA BES-2017-081314. Loubna Abou el Qassim está financiada por un Contrato Predoctoral Severo Ochoa (BP17-49)En los últimos años se está llevando a cabo un enorme esfuerzo en la búsqueda de moléculas que permitan asociar composición de los pro ductos agroalimentarios y alimentación del ganado y, por tanto, permitan la trazabilidad y autentificación de la leche según su sistema de producción u origen geográfico. Los perfiles de ácidos grasos y el contenido de antioxidantes en leche pueden ser utilizados como indicadores de la dieta de los animales y del sistema de manejo, puesto que se ha demostrado que estos perfiles cambian dependiendo del manejo del ganado (De la Torre-Santos y col., 2020). Sin embargo, las técnicas de detección y cuantificación de estas moléculas son relativamente costosas. A partir de los resultados de este trabajo, se puede afirmar que las condiciones en que se explotan las vacas productoras de leche se ven reflejadas en los perfiles de expresión de los microARN, tanto de la fracción celular como de la fracción grasa de la leche de tanque, señalando a estos biomarcadores, como candidatos para el desarrollo de sensores encaminados a detectar y/o cuantificar su presencia y poder diseñar herramientas de autentificación