Foto 1.-Cebones de razas asturianas con unos 28 meses de edad en praderas previo a la fase de acabado. La producción de cebón con razas bovinas asturianas aprovechando pastos de montaña

Actualmente hay una gran demanda social de productos alimenticios de calidad, tanto por sus propiedades saludables como por las degustativas (sensoriales u organolépticas), además de existir una creciente preocupación por el medio ambiente y la conservación de la biodiversidad. Como biodiversidad debemos entender no solo la flora y fauna salvajes de nuestros montes, sino también las razas autóctonas de ganado doméstico, tan importantes por su adaptación al medio, su productividad y calidad, su función medioambiental y su valor cultural. La carne de cebón y de buey son productos muy valorados y su producción en Asturias es claramente deficitaria respecto a su demanda por parte de consumidores y agentes intermediarios (mataderos, empresas comercializadoras, mayoristas, carnicerías, grandes superficies y restauradores)